Bifteck de contre-filet AAA nourri à l’herbe
avec orzo citron-menthe, broccolinis et tzatziki
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
820 /portion
Destination: la Grèce! Imaginez une scène chaude et ensoleillée avec du citron frais, de l’ail et de la menthe sur un assortiment d’ingrédients réconfortants. Le superbe bifteck de contre-filet nourri à l’herbe ne laisse pas non plus sa place, provenant de bœuf Canada AAA et assez généreux pour deux chanceux convives. Servez-le au côté d’orzo intensément herbacé, acidulé et aillé et de zucchinis et broccolinis rôtis avec des épices grecques pour un accompagnement élégant et adorable. Le panko grillé et le tzatziki rehaussent ce souper de haut en bas.
Nous vous enverrons:
- 12.5oz Contre-filet AAA de boeuf nourri à l'herbe (d'élevage canadien)
- 120g Bébé laitue (bébés épinards ou kale)
- 1 Zucchini vert
- 1 Botte de menthe
- 2 Gousses d’ail
- 1 Citron
- 20g Panko
- 140g Orzo
- 60g Yogourt ail-concombres (tzatziki)
- 1 Botte de broccolinis
- 7g Épices Paprika et origan (ail, paprika, bouillon de bœuf, sel, oignon, origan, poivre noir, huile de tournesol, thym, persil, cannelle, muscade)
Contient : Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Zesteur
Passoire
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Lipides totaux
34 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
760 mg
Glucides
82 g
Sucres
11 g
Protéines
52 g
Fibres
10 g
Préparation
Cuire l’orzo
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Ajouter l’orzo et cuire 9 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tout juste tendre. Égoutter et rincer. Remettre dans la casserole et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle. Garder au chaud.
Rôtir les légumes
Entretemps, couper le zucchini en quatre sur la longueur; couper en deux sur la largeur. Jeter les extrémités des broccolinis (couper en deux sur la longueur s'ils sont gros). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 14 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire le steak
Entretemps, assécher le steak avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅓ des épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le steak* et cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche. Couvrir et laisser reposer au moins 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres. Essuyer et réserver la poêle.
Cuire les épinards et mélanger l’orzo
Zester et presser le citron. Hacher finement l’ail. Retirer les feuilles de menthe des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ¾ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les épinards et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Transférer dans la casserole d’orzo et incorporer le jus de citron (commencer avec ½) et ½ de la menthe; S-P. Essuyer et réserver la poêle.
Faire le panko citronné
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le panko et le zeste de citron (commencer avec ½). Griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Transférer dans un petit bol; S-P.
Dresser les plats
Étendre le tzatziki sur le côté des assiettes. Déposer les légumes, l’orzo et le steak sur le dessus. Garnir avec le panko citronné et la menthe restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
