Bifteck de côte de bœuf nourri à l’herbe
salade tomates anscestrales-cipollinis et purée au mascarpone
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1310 /portion
Un bifteck de côte avec l’os fait toujours bonne impression dans une assiette. Arrosez-le d’une sauce splendide: ail, romarin, thym et citron. Pour un accompagnement chic, incorporez du mascarpone à votre purée de pommes de terre et transformez des betteraves rôties, des oignons cipollini sucrés et des tomates ancestrales en une salade spectaculaire.
Nous vous enverrons:
- 625g Bifteck de côte de bœuf AAA avec l’os d’élevage canadien
- 450g Betteraves rouges
- 450g Pommes de terre
- 225g Tomates ancestrales
- 100g Oignons cipollinis (ou perlés)
- 3 Gousses d’ail
- 1 Citron
- 14g Mélange de fines herbes (thym, romarin, persil)
- 12g Demi-glace de bœuf
- 30ml Mascarpone
- 5g Épices Steak sans pareil (légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron, poivre noir)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
80 g
Lipides saturés
27 g
Sodium
1160 mg
Glucides
81 g
Sucres
24 g
Protéines
73 g
Fibres
13 g
Préparation
Faire la purée
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper les pommes de terre en dés moyens.
- Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter le mascarpone et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Rôtir les betteraves et les oignons
- Entretemps, peler et couper les betteraves en deux; couper en quartiers de ¼ po.
- Couper les oignons en deux et les peler.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 20 à 23 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire le steak
- Entretemps, assécher le steak; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 5 à 8 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Faire la sauce
- Entretemps, retirer les feuilles de thym et de romarin des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Hacher finement l’ail.
- Presser le citron.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le thym, le romarin, ⅔ de l’ail et les épices restantes. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter 1 c. à thé du jus de citron, ¼ tasse d’eau (doubler les deux pour 4 portions) et la demi-glace.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois et en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
Faire la salade
- Entretemps, couper les tomates en quartiers de 1 po.
- Hacher grossièrement les tiges et les feuilles de persil.
- Dans un grand bol, mélanger ½ du persil, le jus de citron et l’ail restants et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer les tomates, les betteraves et les oignons.
Dresser les plats
- Répartir la purée, le steak et la salade entre les assiettes.
- Arroser le steak avec la sauce.
- Garnir avec le persil restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
