Bifteck de côte de bœuf nourri à l’herbe au sumac, labneh aux oignons verts et pommes de terre bleues
avec salade fattouche aux légumes rôtis et mélasse de grenade
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1310 /portion
Époustouflant, il n’y a pas d’autre mot. Un splendide mariage de teintes claires et foncées ravit l’imagination dans cette somptueuse soirée steak sur le thème du Moyen-Orient, mettant en vedette un bifteck de côte de bœuf AAA nourri à l’herbe. Des lanières de bœuf poêlées divinement tendres sont déposées sur un labneh rehaussé d’oignons verts, alors que de petites pommes de terre bleues apportent un magnifique contraste de couleur. Vous rehausserez la salade fattouche de tomates cerises et de poivrons grillés au sumac–sans oublier les chips de pita cuites au four et la vinaigrette pomme-tahini. Un filet de mélasse de grenade apportera la touche finale à ce festin.
Nous vous enverrons:
- 22oz Bifteck de côte de bœuf AAA avec l’os d’élevage canadien
- 450g Pommes de terre bleues
- 280g Tomates cerises
- 2 Oignons verts
- 1 Tête de laitue frisée
- 1 Poivron
- 45ml Vinaigrette pomme-tahini
- 15ml Mélasse de grenade
- 60ml Labneh
- 2 Pitas artisanaux
- 8g Épices Charmant Levant (sumac, graines de sésame, origan, basilic, thym, sarriette, zeste de citron, marjolaine, sel kasher)
Contient : Lait, Sésame, Soya, Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
2 Plaques de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
60 g
Lipides saturés
21 g
Sodium
1240 mg
Glucides
118 g
Sucres
24 g
Protéines
83 g
Fibres
17 g
Préparation
Commencer les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre (pdt) en deux (en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 13 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites.
Finir les légumes
Entretemps, couper le poivron en deux, le vider et couper en gros dés. Dans un grand bol, mélanger les poivrons, un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Lorsque les pdt sont partiellement cuites, retirer du four et les retourner. Ajouter les poivrons et les tomates. Enfourner 10 à 12 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver le bol.
Faire les chips de pita
Entretemps, déchirer les pitas en morceaux. Sur une autre plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 3 à 5 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Cuire le steak
Assécher le steak avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le steak* et cuire 5 à 8 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche; laisser reposer au moins 5 min avant de trancher le steak autour de l’os dans le sens contraire des fibres.
Faire la salade
Entretemps, trancher finement les oignons verts sur la largeur. Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles. Dans le bol réservé, mélanger la laitue, les poivrons, les tomates, la vinaigrette et ½ des oignons verts; S-P. Incorporer doucement les chips de pitas.
Faire le labneh aux oignons verts et servir
Dans un petit bol, mélanger le labneh et les oignons verts restants; S-P. Répartir le labneh aux oignons verts entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle. Déposer les pdt et le steak sur le dessus. Arroser le steak avec la mélasse de grenade. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
