Bols de boulgour moyen-orientals
avec hummus au dukkah et vinaigrette aux graines de tournesol
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
740 /portion
Ces bols de légumes rôtis sont pleins de touches ingénieuses, comme du dukkah dans le hummus et des graines de tournesol grillées dans la vinaigrette. Mais les détails ne s’arrêtent pas là: vivacité du zeste de citron dans le boulgour; sans oublier, bien sûr, le fait que tout est fait avec amour.
Nous vous enverrons:
- 1 Oignon vert
- 120g Bébé laitue (bébés épinards ou kale)
- 225g Patates douces
- 1 Citron
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 80g Boulgour
- 120g Hummus
- 25g Graines de tournesol
- 1 Poivron rôti
- 20g Dukkah (sésame blanc, pois chiches grillés, graines de coriandre, cumin, sel, poivre noir, menthe)
Contient : Sésame • Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Petite poêle
Zesteur
Lipides totaux
42 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
600 mg
Glucides
78 g
Sucres
12 g
Protéines
18 g
Fibres
19 g
Préparation
Rôtir les patates douces
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les patates douces en dés moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ du dukkah; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Cuire le boulgour et les épinards
- Entretemps, dans une casserole moyenne, mélanger le boulgour, ¾ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 min, jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Ajouter les épinards; S-P. Égrainer le boulgour.
Mise en place
- Entretemps, zester et presser le citron.
- Jeter les extrémités des pois; trancher finement en biseau sur la largeur.
- Trancher finement l’oignon vert sur la largeur.
- Dans un petit bol, mélanger l’hummus, le dukkah restant et ½ du zeste de citron.
- Trancher finement le poivron rôti sur la longueur.
Faire la vinaigrette
- Dans une petite poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les graines de tournesol et griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Transférer sur une planche. Une fois suffisamment refroidies, hacher grossièrement.
- Dans un autre petit bol, mélanger les graines de tournesol, ½ du jus de citron et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Assaisonner les pois
- Dans un bol moyen, mélanger les pois, ½ des oignons verts et un filet d’huile; S-P.
Terminer et servir
- À la casserole de boulgour, incorporer le zeste de citron, le jus de citron et les oignons verts restants.
- Répartir l’hummus au dukkah entre les bols et l’étaler en forme de cercle.
- Déposer le boulgour et les épinards, les patates douces, les poivrons rôtis et les pois sur le dessus.
- Arroser avec la vinaigrette. Bon appétit!
