Bols de zucchinis au fromage mexicain
avec couscous perlé coriandre-lime
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
/portion
Au Mexique, les calabacitas (ou zucchinis!) sont des légumes très polyvalents. Ils sont coupés en quartiers, assaisonnés d'épices chili-cumin, rôtis et garnis de cheddar fondu. Une salade de radis et et un couscous perlé lime et coriandre fraîche les accompagnent.
Nous vous enverrons:
- 100g Radis
- 1 Lime
- 2 Zucchinis verts
- 14g Coriandre
- 165g Couscous perlé multicolore
- 30ml Mayonnaise
- 60g Cheddar vieilli râpé
- 11g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Zesteur
Lipides totaux
g
Lipides saturés
g
Sodium
mg
Glucides
g
Sucres
g
Protéines
g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Couper le zucchini en quatre sur la longueur; couper en deux sur la largeur.
- Couper les radis en dés moyens.
- Zester et presser la lime.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre.
Cuire le couscous
- Ajouter le couscous à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter et rincer.
- Remettre dans la casserole; mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle. Assaisonner avec le zeste de lime et ½ de la coriandre; S-P.
Rôtir les zucchinis
- Entretemps, sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les zucchinis avec un filet d’huile et les épices; S-P.
- Enfourner 7 à 9 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Déposer le fromage sur le dessus et mettre le four à broil 2 à 4 min, jusqu’à ce qu’il ait fondu et commence à dorer.
Faire la salade de radis
- Entretemps, dans un bol moyen, mélanger les radis, ½ du jus de lime, la coriandre restante et un filet d’huile; S-P.
Faire la vinaigrette et servir
- Dans un petit bol, mélanger la mayo et le jus de lime restant; S-P.
- Répartir le couscous entre les bols.
- Déposer les zucchinis et la salade de radis sur le dessus.
- Arroser avec la vinaigrette. Bon appétit!
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