Bols estivaux de légumes et couscous perlé
avec vinaigrette sucrée noix de cajou-oignons verts
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
640 /portion
Tous les trésors des marchés de producteurs réunis dans un bol. Betteraves grillées, pois et pommes s'empilent sur des perles de couscous. Une vinaigrette érable-Dijon lie les saveurs, et des noix de cajou rôties ajoutent un beau croquant. Une célébration des fruits et légumes, pile à temps pour célébrer la générosité de l'été.
Nous vous enverrons:
- 1 Pomme
- 225g Betteraves rouges
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 2 Oignons verts
- 45ml Vinaigrette érable-Dijon
- 25g Noix de cajou rôties
- 165g Couscous perlé multicolore
- 7g Épices Parmi les orangeraies (sel, écorces d'orange, oignon, ail, paprika, sucre, poivrons rouges, moutarde, thym, persil, origan, romarin, cellulose, huile de canola, acide citrique, huile d'orange)
Contient : Noix de cajou • Moutarde • Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Lipides totaux
22 g
Lipides saturés
3 g
Sodium
520 mg
Glucides
94 g
Sucres
20 g
Protéines
19 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir les betteraves
- Préchauffer le four à 450°F.
- Peler et couper les betteraves en dés moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ¾ des épices; S-P.
- Enfourner 20 à 23 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuire le couscous
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter le couscous; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter et rincer.
- Transférer dans un bol moyen et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’il ne colle.
Mise en place
- Entretemps, jeter les extrémités des pois; trancher finement sur la largeur en biseau.
- Évider et couper la pomme en juliennes (ou en petits dés); arroser avec un filet de la vinaigrette pour l’empêcher de brunir.
- Trancher finement les oignons verts sur la largeur.
- Hacher grossièrement les noix de cajou.
Faire la vinaigrette
- Dans un petit bol, mélanger les noix de cajou, ½ des oignons verts, les épices et la vinaigrette restantes et 2 c. à thé d’eau (doubler pour 4 portions).
Assaisonner le couscous
- Au bol de couscous, incorporer les oignons verts restants; S-P.
Dresser les plats
- Répartir le couscous entre les bols.
- Déposer les betteraves, la bébé laitue, les pois et les pommes sur le dessus.
- Arroser avec la vinaigrette; S-P. Bon appétit!
