Bols-repas de quinoa nourrissant à la péruvienne
avec bocconcinis et «leche de tigre»
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
590 /portion
Inspiré par le ceviche péruvien, nous utilisons de la lime, de l’ail et de la coriandre comme marinade, ici pour des tomates cerises, des concombres et des bocconcinis. Vous y ajouterez même une version végé du leche de tigre, cette concoction crémeuse et acidulée utilisée pour mariner le poisson, pour accompagner des carottes rôties aux épices et du quinoa (un autre incontournable d'Amérique du Sud).
Nous vous enverrons:
- 1 Concombre
- 200g Carottes nantaises
- 1 Gousse d’ail
- 1 Lime
- 140g Tomates cerises
- 14g Coriandre
- 60ml Mayonnaise
- 95g Quinoa blanc
- 50g Mini bocconcinis
- 11g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Contient : Œufs • Lait • Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Lipides totaux
38 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
630 mg
Glucides
51 g
Sucres
10 g
Protéines
15 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir les carottes
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses).
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P.
- Enfourner 18 à 22 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuire le quinoa
- Entretemps, dans une passoire, rincer le quinoa.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égrainer le quinoa.
Mise en place
- Entretemps, couper les tomates et les bocconcinis en quatre.
- Couper le concombre en petits dés.
- Hacher finement l’ail.
- Presser la lime.
- Hacher finement les feuilles et les tiges de coriandre.
Mariner les légumes et les bocconcinis
- Dans un bol moyen, mélanger ½ du jus de lime, ½ des épices restantes, ⅓ de l’ail et ⅓ de la coriandre; S-P.
- Incorporer les tomates, les concombres et les bocconcinis.
Faire le «leche de tigre»
- Dans un petit bol, mélanger la mayo, l’ail, la coriandre, le jus de lime et les épices restants et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).
Terminer et servir
- À la casserole de quinoa, incorporer ⅓ du «leche de tigre».
- Répartir le quinoa entre les bols.
- Déposer les carottes, les légumes et les bocconcinis sur le dessus.
- Arroser avec le «leche de tigre» restant. Bon appétit!
