Burgers de bœuf Wagyu avec sauce crémeuse à l’emmental
salade endives-haricots verts et quartiers de pomme de terre
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1410 /portion
Ces burgers se distinguent par le traitement gourmet total que nous leur réservons. Et pour ce faire, ils mettent en vedette les qualités irrésistiblement appétissantes de merveilles persillées: des galettes de bœuf Wagyu. Un tel bœuf mérite un fromage fin! Vous mélangerez donc de l’emmental râpé à du beurre, des échalotes et du lait pour créer un voile raffiné au fromage. Accompagnée de gros quartiers de pomme de terre cuits au four, chaque portion portera une signature européenne-chic de salade d’endives et de haricots verts arrosée d’une vinaigrette miel-Dijon à la ciboulette.
Nous vous enverrons:
- 2 Galettes de bœuf wagyu
- 450g Pommes de terre
- 200g Haricots verts
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 2 Échalotes françaises (ou oignons)
- 2 Endives
- 45ml Vinaigrette sucrée-salée miel-Dijon
- 50g Emmental râpé
- 200ml Lait
- 2 Pains gourmet aux pommes de terre et aux oignons verts
- 9g Mélange Herbes acidulées (farine de blé enrichie, sel, paprika, ail, oignon, poivron rouge, poivre noir, huile de tournesol, origan, persil, ciboulette, moutarde)
Contient : Orge, Lait, Moutarde, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Fouet
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
82 g
Lipides saturés
30 g
Sodium
1460 mg
Glucides
131 g
Sucres
24 g
Protéines
51 g
Fibres
26 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper les pommes de terre (pdt) sur la longueur en quartiers de ½ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Blanchir les haricots
Entretemps, jeter les extrémités des haricots; couper en deux sur la largeur en biseau. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Une fois refroidis, égoutter et assécher avec un essuie-tout. Réserver la casserole.
Cuire les galettes et griller les pains
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les galettes*; S-P. Cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Transférer dans une assiette; garder au chaud. Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter les pains, côtés coupés vers le bas, et griller 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et commencent à dorer.
Faire la sauce
Entretemps, couper les échalotes en deux et les peler; hacher finement. Dans la casserole réservée, chauffer un filet d’huile et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter ¾ des échalotes et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les épices et cuire 1 à 2 min, en fouettant, jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ajouter le lait; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 3 min, en fouettant, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le fromage et cuire 1 à 2 min, en fouettant, jusqu’à ce qu’il ait fondu; S-P.
Assaisonner les endives et faire la salade
Jeter les pieds des endives; couper en deux sur la longueur puis en morceaux de 1 po. Trancher finement la ciboulette. Dans un grand bol, mélanger les endives, la ciboulette, la vinaigrette et les échalotes restantes; S-P. Mettre ½ des endives assaisonnées de côté. Au bol d’endives restantes, incorporer les haricots et un filet d’huile; S-P.
Dresser les plats
Répartir les pdt et les pains du dessous entre les assiettes. Garnir chaque pain du dessous avec une galette, une cuillerée de la sauce, les endives assaisonnées et un pain du dessus. Servir la salade et la sauce restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf haché à une température interne minimale de 71 °C.
