Casserole de cuisses de poulet à la moutarde à l’allemande
avec crème sure aux épices
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
570 /portion
S’il y a un type de cuisine qui sait vraiment y faire avec la moutarde, c’est la cuisine allemande! Cette casserole de saison met en vedette des hauts de cuisses de poulet poêlés et utilise la même casserole pour cuire les pommes de terre en petits dés (das Kartoffeln) et le chou émincé (das Kraut), auxquels la courge musquée prête une dose de couleur. Comme promis, une touche de moutarde à l’ancienne apporte la note finale à ce plat, avec un soupçon de vinaigre de cidre de pommes pour une petite note acidulée. De la crème sure aux épices est servie en accompagnement.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 450g Pommes de terre grelots
- 150g Chou émincé
- 200g Courge musquée en dés
- 15ml Vinaigre de cidre
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 30ml Demi-glace de légumes
- 43ml Crème sure
- 12g Épices Fana de viande (ail, sel, oignon, paprika, huile de tournesol, origan, thym)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande casserole allant au four
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
20 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
1280 mg
Glucides
58 g
Sucres
12 g
Protéines
43 g
Fibres
9 g
Préparation
Commencer le poulet
Préchauffer le four à 450°F. Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une grande casserole allant au four, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 4 à 5 min d’un côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la casserole. Réserver la casserole.
Commencer la poêlée
Entretemps, couper les pommes de terre (pdt) en petits dés. Dans la casserole réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les pdt, le chou et la courge; S-P. Faire sauter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
Finir la poêlée et le poulet
À la casserole de légumes, ajouter ½ tasse d’eau, 1 c. à s. de beurre (doubler les deux pour 4 portions), le vinaigre, la demi-glace, la moutarde, toutes les épices restantes, sauf une pincée et le poulet. Couvrir et enfourner 18 à 22 min, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit et que le poulet* soit bien cuit.
Faire la crème sure aux épices
Entretemps, dans un petit bol, mélanger la crème sure, 1 c. à thé d’eau (doubler pour 4 portions) et les épices restants; S-P.
Dresser les plats
Répartir la poêlée entre les assiettes. Déposer la crème sure aux épices sur le dessus. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
