Côtelettes d'agneau nourri à l'herbe à la catalane
avec sauce romesco maison et salsa au persil
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
990 /portion
Inspirée du nord de l'Espagne, une combinaison rustique de pommes de terre grelots, chou-fleur et tomates cerises rôtis accompagne des T-bones d'agneau aux épices. À cela s'ajoutent deux sauces au vinaigre de xérès: une romesco crémeuse et une salsa aux fines herbes.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 15ml Ail haché
- 450g Pommes de terre grelots
- 1 Tête de chou-fleur
- 14g Persil
- 140g Tomates cerises
- 30g Beurre d’amandes
- 30ml Ajvar (tartinade aux poivrons rouges rôtis)
- 30ml Vinaigre de xérès
- 25g Amandes
- 20g Épices A la plancha (sel kasher, ail, sucre, poivron rouge, vinaigre en poudre, extrait de levure, poivron vert, huile de tournesol, paprika, paprika fumé, dioxyde de silicium, curcuma, piment de Cayenne, acide citrique)
Contient : Amandes • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Lipides totaux
49 g
Lipides saturés
7 g
Sodium
850 mg
Glucides
67 g
Sucres
14 g
Protéines
81 g
Fibres
18 g
Préparation
Commencer les légumes
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Retirer le cœur du chou-fleur; couper la tête en fleurons moyens.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 13 à 15 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits et commencent à ramollir.
Préparer la sauce romesco et la salsa au persil
- Entretemps, hacher finement les feuilles et les tiges de persil.
- Dans un petit bol, mélanger l’ajvar, le beurre d’amandes, ½ du vinaigre, ⅓ de l’ail, 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et un pincée des épices; S-P.
- Dans un autre petit bol, mélanger le persil, le vinaigre restant et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Finir les légumes
- Dans un bol moyen, mélanger les tomates, l’ail restant et un filet d’huile; S-P.
- Lorsque les légumes sont partiellement cuits, ajouter les tomates et enfourner 8 à 10 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Griller les amandes et cuire l’agneau
- Chauffer une grande poêle sèche à feu moyen.
- Ajouter les amandes et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Transférer dans un bol et réserver la poêle.
- Assécher l’agneau et frotter avec un filet d’huile. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
Dresser les plats
- Répartir la sauce romesco entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle.
- Déposer l’agneau et les légumes sur le dessus.
- Garnir avec la salsa au persil et les amandes. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
