Côtelettes d'agneau nourri à l'herbe poêlées
avec salade de panais, pois chiches et dattes medjool
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1430 /portion
La saveur sucrée des dattes medjool et des panais caramélisés crée un magnifique contraste avec les T-bones poêlés. L'agneau et les légumes sont servis sur un labneh somptueusement crémeux mélangé à une vinaigrette pomme-tahini, du zeste de citron et de l'ail.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 3 Dattes medjool
- 1 Citron
- 14g Persil
- 300g Panais
- 398ml Pois chiches (en conserve)
- 15g Ail rôti haché
- 100g Couscous
- 45ml Vinaigrette pomme-tahini
- 90ml Labneh
- 6g Épices Du Taj aux tajines (coriandre, fenouil, paprika, cumin, curcuma, sel)
Contient : Lait • Sésame • Soya • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Petite casserole (ou bouilloire)
Passoire
Zesteur
Épluche-légumes
Lipides totaux
43 g
Lipides saturés
12 g
Sodium
1210 mg
Glucides
166 g
Sucres
33 g
Protéines
104 g
Fibres
32 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F. Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler for 4 portions) à ébullition.
- Zester le citron et couper en deux; presser ½, puis couper la ½ restante en quartiers.
- Peler et couper les panais en deux sur la longueur, puis sur la largeur en morceaux de ½ po en biseau.
- Dénoyauter et hacher grossièrement les dattes.
- Égoutter et rincer les pois chiches; assécher.
- Retirer les feuilles de persil des tiges.
Rôtir les légumes
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les panais, les pois chiches et les dattes avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire le couscous
- Entretemps, dans un grand bol, mélanger le couscous et l’eau bouillante.
- Couvrir et laisser reposer 5 min.
- Égrainer le couscous.
- Une fois refroidi, incorporer ½ du zeste de citron; S-P.
Cuire l’agneau
- Assécher l’agneau. Assaisonner avec les épices; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
Faire la sauce et la salade
- Dans un petit bol, mélanger la vinaigrette, le labneh, l’ail, le zeste de citron restant et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P.
- Dans un bol moyen, mélanger les légumes, le jus de citron, le persil (hacher grossièrement, au goût) et un filet d’huile; S-P.
Dresser les plats
- Répartir la sauce entre les assiettes et l’étaler en forme de cercle.
- Déposer le couscous, l’agneau et la salade sur le dessus.
- Garnir avec les quartiers de citron. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
