Côtelettes d'agneau nourri à l'herbe poêlées
avec courge Delicata et risotto aux portobellos
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
910 /portion
Les couleurs et la saveur sucrée de la courge rehaussent ces assiettes mettant en vedette des T-bones d'agneau tendres et un risotto de chef. La sauge et les champignons portobellos apportent une saveur umami et les copeaux de parmesan, une touche finale de luxe.
Nous vous enverrons:
- 6 T-bones d’agneau nourri à l'herbe (élevé sans antibiotiques)
- 2 Gousses d’ail
- 2 Champignons portobellos
- 1 Courge Delicata
- 4g Sauge
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 160g Riz arborio
- 12g Demi-glace de poulet
- 25g Copeaux de parmesan (contient présure)
Contient : Lait • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
33 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
850 mg
Glucides
79 g
Sucres
8 g
Protéines
79 g
Fibres
5 g
Préparation
Rôtir la courge
- Préchauffer le four à 450°F.
- Jeter les extrémités de la courge. Couper en deux sur la longueur, puis couper sur la largeur en morceaux de ½ po; jeter la pulpe et les graines.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger la courge avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
Mise en place
- Entretemps, hacher finement l’ail.
- Jeter le pied des champignons; couper les têtes en dés moyens.
- Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
- Retirer les feuilles de sauge des tiges; trancher finement les feuilles.
Commencer le risotto
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les champignons et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P.
- Ajouter le riz, les échalotes et l’ail. Cuire 1 à 2 min, en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que ce soit légèrement translucide et parfumé.
Finir le risotto
- À la casserole, ajouter la demi-glace, 3 tasses d’eau (5 ½ tasses pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 12 à 15 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide soit absorbée et que le riz soit al dente.
- Incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ½ de la sauge.
Cuire l’agneau
- Assécher l’agneau; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’agneau* et cuire 2 à 4 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Frire la sauge et servir
- Chauffer la même poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter la sauge restante et frire 15 à 30 sec, jusqu’à ce que ce soit croustillant.
- Répartir le risotto, la courge et l’agneau entre les assiettes.
- Garnir avec le fromage et la sauge frite. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire l'agneau à une température interne minimale de 63 °C.
