Côtelettes de porc avec l'os style mojo
avec plantains jaunes frits et salade d'agrumes
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
2/4
Calories
1260 /portion
À Cuba, la sauce mojo garantit une explosion d'agrumes. Ici, nous avons marié de l'orange et de la lime à une salade de kale, chou et garnitures croquantes. Accompagnement caribéen classique, des plantains jaunes frits mettent en valeur ces côtelettes de porc Nagano.
Nous vous enverrons:
- 2 Côtelettes de porc Nagano avec l'os d’élevage canadien
- 3 Plaintains jaunes
- ½ Botte de kale
- 2 Gousses d’ail
- 14g Coriandre
- 150g Chou émincé
- 1 Lime
- 1 Orange
- 25g Garniture sucrée et salée pour salade
- 7g Miel
Contient : Amandes • Pacanes • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Poêle-gril (ou grande poêle)
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Huile
Sel et poivre (S-P)
Zesteur
Lipides totaux
25 g
Lipides saturés
6 g
Sodium
260 mg
Glucides
205 g
Sucres
110 g
Protéines
75 g
Fibres
17 g
Préparation
Mise en place
- Avec un couteau, peler les plantains; couper sur la largeur en morceaux de ½ po en biseau.
- Retirer les feuilles de kale des tiges; trancher finement les feuilles. Dans un grand bol, mélanger le kale et un filet d’huile; S-P. Frotter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
- Hacher finement l’ail.
- Retirer les feuilles de coriandre des tiges.
- Zester et presser la lime.
- Couper le dessus et le dessous de l’orange; couper la pelure et la peau blanche. Couper entre les membranes pour séparer les suprêmes. Dans un autre grand bol, presser le jus des membranes restantes; ajouter les suprêmes.
Cuire le porc
- Assécher le porc.
- Dans un bol moyen, mélanger le porc, l’ail, ½ du zeste de lime et un filet d’huile; S-P.
- Dans une poêle-gril (ou grande poêle), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le porc* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Arroser avec ½ du jus de lime.
Frire les plantains
- Entretemps, dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer assez d’huile pour couvrir le fond à feu moyen-vif.
- Ajouter les plantains et frire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que les contours soient croustillants.
- Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout.
- Saupoudrer avec le zeste de lime restant et une pincée de sel.
Faire la salade
- Entretemps, au bol de jus de orange et de suprêmes, incorporer le miel, le jus de lime restant et un filet d’huile; S-P.
- Incorporer le kale, le chou, la garniture pour salade et ½ de la coriandre.
Dresser les plats
- Répartir la salade et les plantains entre les assiettes.
- Déposer le porc sur le dessus.
- Garnir avec la coriandre restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
