Côtelettes de porc Nagano avec l’os
avec salade de tomates, oignons cipollinis rôtis et olives
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
890 /portion
Élevons le porc avec style. En captant des arômes d'agrumes et d'herbes, ces côtelettes désossées reposent sur un doux lit de pommes de terre et de panais rehaussé d'ail rôti. Couronnez le tout d’une salade citronnée composée de tomates cerises et d’oignons cipollinis rôtis mêlés à des céleris et des olives.
Nous vous enverrons:
- 2 Côtelettes de porc Nagano avec l'os d’élevage canadien
- 100g Oignons cipollinis (ou perlés)
- 450g Pommes de terre
- 200g Panais
- 280g Tomates cerises
- 2 Branches de céleri
- 1 Citron
- 15g Ail rôti haché
- 40g Olives
- 7g Épices Parmi les orangeraies (sel, écorces d'orange, oignon, ail, paprika, sucre, poivrons rouges, moutarde, thym, persil, origan, romarin, cellulose, huile de canola, acide citrique, huile d'orange)
Contient : Lait • Moutarde
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
Zesteur
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
34 g
Lipides saturés
13 g
Sodium
780 mg
Glucides
77 g
Sucres
14 g
Protéines
70 g
Fibres
12 g
Préparation
Faire la purée
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Peler et couper les pommes de terre en dés moyens.
- Peler et couper les panais en petits dés.
- Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter ½ de l’ail et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Rôtir les tomates et les oignons
- Entretemps, couper les oignons en deux (en quatre s’ils sont gros) et les peler.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les tomates et les oignons avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Cuire le porc
- Entretemps, assécher le porc. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le porc* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Mise en place
- Entretemps, trancher finement les céleris sur la largeur.
- Dénoyauter et hacher grossièrement les olives.
- Zester et couper le citron en quatre.
Faire la salade de tomates
- Dans un grand bol, mélanger les tomates, les oignons, les céleris, les olives, le zeste de citron (commencer avec ½), l’ail et les épices restants et le jus de ½ des quartiers de citron; S-P.
Dresser les plats
- Répartir la purée et le porc entre les assiettes.
- Déposer la salade de tomates sur le dessus.
- Garnir avec les quartiers de citron restants. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
