Côtelettes de porc Nagano avec l’os et sauce aux pleurotes aromatique
kale lacinato acidulé et scarpetta au beurre cacio e pepe
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
2/4
Calories
1000 /portion
Vous savez, le plaisir de tremper votre pain dans les dernières gouttes de sauce de votre assiette? Les Italiens ont bien sûr un mot pour ça: scarpetta. Alors, faites griller des focaccias avec un peu de beurre cacio e pepe (grazie, gana padano) pour pouvoir vous régaler. Ce succulent repas est composé de kale lacinato sauté avec du vinaigre balsamique et des pleurotes dans une sauce aromatique au romarin et au thym. Et pas besoin de sortir vos super talents de cuisinier avec les côtelettes de porc Nagao avec l’os: elles seront tendres à souhait après être passées rapidement à la poêle de chaque côté.
Nous vous enverrons:
- 2 Côtelettes de porc Nagano avec l'os d’élevage canadien
- 115g Pleurotes
- 4 Gousses d’ail
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 14g Mélange de fines herbes (thym, romarin, persil)
- 1 Botte de kale lacinato
- 30ml Vinaigre balsamique
- 12g Demi-glace de poulet
- 25g Grana padano (contient présure)
- 2 Pains focaccia à l’ail
- 10g Épices Rives méditerranéennes (paprika, ail, sel, ail rôti, poivre noir, tomate séchée, tomate, poivron rouge, origan, moutarde, romarin)
Contient : Orge, Œufs, Lait, Moutarde, Seigle, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
41 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
1530 mg
Glucides
80 g
Sucres
12 g
Protéines
83 g
Fibres
12 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à broil. Dans un petit bol, laisser ramollir 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Retirer les feuilles de kale des tiges; déchirer grossièrement les feuilles. Déchirer les champignons en morceaux de ½ po. Retirer les feuilles de thym et de romarin des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil. Couper l’oignon en deux et le peler; trancher finement. Hacher finement l’ail.
Cuire le kale
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter ½ des oignons et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le kale, ½ du vinaigre et ⅓ des épices; S-P. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Transférer dans un bol; garder au chaud. Réserver la poêle.
Cuire le porc
Assécher le porc avec un essuie-tout. Assaisonner avec toutes les épices restantes, sauf une pincée; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la scarpetta cacio e pepe
Entretemps, au bol de beurre ramolli, incorporer ½ du fromage, ½ de l’ail, un filet d’huile et les épices restantes; S-P. Disposer les pains, côtés coupés vers le haut, sur une plaque recouverte de parchemin. Badigeonner avec le beurre cacio e pepe. Enfourner 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférer sur une planche; couper en deux en biseau. Garder au chaud.
Faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, le thym, le romarin et l’ail et les oignons restants; S-P. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la demi-glace, le vinaigre restant et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
Dresser les plats
Répartir le kale et le porc entre les assiettes. Arroser le porc avec la sauce. Garnir avec le persil et le fromage restant. Servir la scarpetta cacio e pepe à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
