Côtelettes de porc Nagano avec l’os et sauce mascarpone-champignons shimeji
purée de pommes de terre au persil, broccolinis rôtis et poireaux
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
830 /portion
Sublimement crémeux et divinement savoureux! Ces assiettes alléchantes ont tout pour plaire. La sauce est faite avec de délicats champignons shimeji et des herbes aux notes fraîches et boisées, comme du thym et du romarin. Après y avoir ajouté une cuillerée de mascarpone qui fondra instantanément, cette sauce ultra-somptueuse enrobera des côtelettes de porc Nagano poêlées et bien tendres. Les accompagnements ne sont pas en reste, avec une purée de pommes de terre assaisonnée de persil et une élégante combinaison de broccolinis et de poireaux rôtis.
Nous vous enverrons:
- 2 Côtelettes de porc Nagano avec l’os d’élevage canadien
- 450g Pommes de terre
- 75g Poireaux émincés
- 2 Gousses d’ail
- 14g Mélange de fines herbes (thym, romarin, persil)
- 1 Botte de broccolinis
- 150g Champignons shimeji
- 12g Demi-glace de bœuf
- 60ml Mascarpone
- 10g Épices Ail et origan fringants (sel, paprika, ail, vinaigre en poudre, oignon, poivron rouge, poivre noir, huile de tournesol, origan, persil, ciboulette)
Contient : Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Fouet
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Lipides totaux
34 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
1370 mg
Glucides
64 g
Sucres
9 g
Protéines
73 g
Fibres
10 g
Préparation
Faire la purée
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, jeter 1 po du pied des broccolinis (couper en deux sur la longueur s’ils sont gros). Jeter le pied des champignons; séparer les champignons. Retirer les feuilles de thym et de romarin des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil. Hacher finement l’ail.
Rôtir les broccolinis et les poireaux
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les broccolinis et les poireaux avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 14 à 18 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Transférer dans une assiette et garder au chaud.
Cuire le porc
Entretemps, assécher le porc avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la sauce
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les champignons, le thym et le romarin. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés; S-P. Ajouter la demi-glace, le mascarpone et ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en fouettant et en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
Terminer et servir
À la casserole de purée, incorporer le persil. Répartir la purée, les broccolinis et les poireaux entre les assiettes. Déposer le porc sur la purée et arroser de sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc à une température interne minimale de 71 °C.
