Cuisses de poulet braisées avec herbes salées du Québec
légumes racines rôtis et ciboulette fraîche
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
4
Calories
530 /portion
Les herbes salées du Bas-du-Fleuve, un mélange de fines herbes et de légumes conservés dans du sel, sont un assaisonnement traditionnel de la région du Bas-Saint-Laurent. Profitez de cette saveur marine et herbacée, rehaussée d’une touche de balsamique blanc, dans une sauce que vous utiliserez sur des hauts de cuisses de poulet parfaitement tendres. Faites-en un inoubliable festin familial d’hiver avec des pommes de terre, des navets et des carottes rôtis et de la ciboulette pour une garniture verte et fraîche.
Nous vous enverrons:
- 8 Hauts de cuisses de poulet
- 900g Petites pommes de terre
- 400g Carottes (orange ou multicolores)
- 450g Navets (ou rutabagas)
- 1 Botte de ciboulette (ou ciboulette chinoise)
- 30ml Vinaigre balsamique blanc
- 15g Herbes salées
- 12g Demi-glace de poulet
- 18g Épices Marjolaine-aneth citronné (paprika, sel, poivre noir, ail, sucre, oignon, zeste de citron, aneth, coriandre, romarin, marjolaine, persil, huile de tournesol, saveur de citron, chili, feuille de laurier, huile de citron)
Contient : Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Huile
Sel et poivre (S-P)
Grande casserole
3 c. à s. Beurre
Lipides totaux
17 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
1130 mg
Glucides
57 g
Sucres
13 g
Protéines
41 g
Fibres
9 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre (pdt) en deux (en quatre si elles sont grosses). Peler et couper les navets en dés moyens. Couper les carottes en dés moyens. Trancher finement la ciboulette.
Rôtir les légumes
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les pdt, les navets et les carottes avec ½ des herbes salées, un filet d’huile et ⅔ des épices; S-P. Enfourner 25 à 30 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer.
Commencer le poulet
Entretemps, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Cuire 2 à 3 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la sauce et finir le poulet
Dans la même poêle, chauffer 3 c. à s. de beurre à feu moyen. Faire sauter les herbes salées restantes 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le vinaigre et faire sauter 30 sec à 1 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Ajouter la demi-glace et ½ tasse d’eau. Cuire 2 à 3 min, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Remettre le poulet* et cuire 4 à 6 min, en arrosant avec la sauce, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Incorporer ½ de la ciboulette.
Dresser les plats
Répartir les légumes entre les assiettes. Déposer le poulet et la sauce sur le dessus. Garnir avec la ciboulette restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
