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Cuisses de poulet en sauce ail-xérès

sur légumes racines style farce

Temps de cuisson

30 minutes

Portions

2/4

Calories

540 /portion

Cuisses de poulet en sauce ail-xérès

sur légumes racines style farce

Non, ce n’est pas une farce! Nous avons réinventé le repas des fêtes, avec ce plat servi sur une base inspirée de la farce. Merci à la sauge fraîche, qui fait briller notre création. Elle parfume de manière gourmande des morceaux de panais, de courge musquée et d’oignons rôtis, qui sont accompagnés de petites focaccias à l’ail. Sortis du four, ces délices sont prêts à recevoir des hauts de cuisses de poulet poêlés dans une sauce au vinaigre de xérès et à l’ail.

Nous vous enverrons:

4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
225g Navets (ou rutabagas)
200g Courge musquée en dés
1 Botte de sauge
2 Gousses d’ail
1 Oignon (ou échalote française)
15ml Vinaigre de xérès
12g Demi-glace de poulet
1 Pain focaccia à l’ail
10g Épices Ail et origan fringants (sel, paprika, ail, vinaigre en poudre, oignon, poivron rouge, poivre noir, huile de tournesol, origan, persil, ciboulette)

Contient : Orge, Lait, Seigle, Sulfites, Blé

Vous aurez besoin:

Poêle moyenne
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin

Lipides totaux
22 g

Lipides saturés
7 g

Sodium
1500 mg

Glucides
46 g

Sucres
12 g

Protéines
41 g

Fibres
5 g

Préparation

Commencer les légumes

Préchauffer le four à 450°F. Peler et couper les navets en deux; couper en quartiers de ¼ po. Peler et couper l’oignon en quartiers de ½ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les navets, les oignons et la courge avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits.

Cuire le poulet

Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans une assiette et garder au chaud; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.

Mise en place

Entretemps, couper la focaccia en dés moyens, puis arroser d’un filet d’huile; S-P. Retirer les feuilles de sauge des tiges; trancher finement les feuilles. Hacher finement l’ail.

Finir les légumes et rôtir les focaccias

Lorsque les légumes sont partiellement cuits, retirer du four, remuer et ajouter les focaccias et la sauge. Enfourner 5 à 6 min, jusqu’a ce que les focaccias commencent à dorer. Retirer du four et incorporer ¾ de de l’ail. Enfourner 5 à 6 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les focaccias soient dorées.

Faire la sauce

Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter le vinaigre, la demi-glace et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Hors du feu, incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).