Cuisses de poulet poêlées avec sauce échalote-sauge
purée de pommes de terre avec panais et petits pois rôtis
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
680 /portion
Voici un classique pour faire oublier une froide soirée d’hiver. Impossible de ne pas succomber aux arômes réconfortants de ce généreux repas. Plantez votre couteau dans des hauts de cuisses de poulet poêlés bien tendres et glissez votre fourchette dans des pommes de terre en purée soyeuse. Des petits pois ajouteront une touche de saveur et de couleur aux panais rôtis, juste avant de sortir ces derniers du four. Enfin, les succulentes notes de sauge de la sauce demi-glace prouvent qu’il est possible d’être festif même en février!
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 450g Pommes de terre
- 200g Panais
- 1 Botte de sauge
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 150g Petits pois
- 12g Demi-glace de poulet
- 12g Épices Fana de viande (ail, sel, oignon, paprika, huile de tournesol, origan, thym)
Contient : Lait
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
25 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
1550 mg
Glucides
74 g
Sucres
13 g
Protéines
45 g
Fibres
11 g
Préparation
Faire la purée
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les pommes de terre en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P. Garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, peler et trancher finement les panais sur la largeur en biseau. Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Retirer les feuilles de sauge des tiges; trancher finement les feuilles.
Rôtir les légumes
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les panais avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 15 à 20 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Lorsqu’il reste 5 min, ajouter les pois et ½ des échalotes.
Cuire le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans une assiette; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la sauce
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter la sauge (commencer avec ½) et les échalotes restantes. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la demi-glace et 3 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
Répartir la purée, les légumes et le poulet entre les assiettes. Arroser le poulet de sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
