Steaks de thon aux épices tikka
avec biryani aromatique et légumes gingembre-citron
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
810 /portion
Tout simplement wow. Des épices tikka enrobant des steaks de thon sauvage. De la courge musquée et du kale dans une demi-glace citronnée, avec une cuillerée de crème sure. Et le riz: du basmati parsemé de gingembre, d'oignons caramélisés et de raisins secs.
Nous vous enverrons:
- 2 Steaks de thon sauvage Ocean Wise
- 1 Botte de kale lacinato
- 1 Citron
- 200g Courge musquée en dés
- 20g Gingembre
- 50g Oignons caramélisés
- 30g Raisins secs
- 160g Riz basmati
- 30ml Demi-glace de légumes
- 43ml Crème sure
- 9g Épices Instant tikka (sel de mer, purée d’ail, purée de gingembre, paprika, coriandre, cumin, curcuma, poivre noir, cannelle, anis étoilé, fenouil)
Contient : Lait • Thon
Vous aurez besoin:
Râpe
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
1 ou 2 c. à s. Beurre
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Lipides totaux
20 g
Lipides saturés
7 g
Sodium
700 mg
Glucides
112 g
Sucres
23 g
Protéines
51 g
Fibres
10 g
Préparation
Faire le biryani
- Peler et râper le gingembre.
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les oignons, ½ du gingembre et ½ des épices. Faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le riz, les raisins secs, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Mise en place
- Entretemps, retirer les feuilles de kale des tiges; trancher finement les feuilles.
- Couper le citron en deux; presser ½ et couper la ½ restante en quatre.
Cuire la courge et le kale
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter la courge et faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir.
- Ajouter 1 c. à s. de beurre, 2 c. à s. d’eau (doubler les deux pour 4 portions), le kale, la demi-glace, le jus de citron et le gingembre restant; S-P.
- Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce que le kale ait ramolli et que la courge soit tendre.
Cuire le thon
- Entretemps, assécher le thon. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le thon* et cuire 1 à 2 min par côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher.
Terminer et servir
- Mettre la crème sure dans un petit bol; S-P.
- Répartir le thon et le biryani entre les assiettes.
- Déposer la courge et le kale sur le biryani.
- Déposer la crème sure sur le dessus.
- Garnir avec les quartiers de citron. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
