Échange de protéine | Couscous à la morue à l’ail et aux radis marinés
avec betteraves rôties et sauce herbacée miel-tahini
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
580 /portion
Avec tant de délices, difficile de savoir par où commencer! Le couscous moelleux est rehaussé par des radis marinées dans du jus de citron. Les betteraves rôties sont assaisonnées d'épices sumac-moutarde, que vous saupoudrerez également sur la morue et l’ail. Et du persil frais est incorporé au miel et au tahini pour créer une sauce des plus spectaculaires.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue sauvage (certifié MSC)
- 1 Citron
- 225g Betteraves rouges
- 2 Gousses d’ail
- 14g Persil
- 100g Radis
- 100g Couscous
- 14g Miel
- 45ml Tahini
- 10g Épices à la moutarde acidulée (légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron, acide citrique, sumac)
Contient : Morue • Moutarde • Sésame • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Huile
Papier parchemin
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Petite casserole (ou bouilloire)
Huile d’olive
Lipides totaux
22 g
Lipides saturés
3 g
Sodium
1250 mg
Glucides
67 g
Sucres
18 g
Protéines
37 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir les betteraves
- Préchauffer le four à 450°F.
- Peler et couper les betteraves en deux, puis en quartiers de ½ po.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mise en place
- Entretemps, dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions) à ébullition.
- Presser le citron.
- Trancher finement les radis.
- Hacher finement les feuilles et les tiges de persil.
- Hacher finement l’ail.
- Dans un petit bol, mélanger les radis, ½ du jus de citron et une pincée de sel.
Cuire le couscous
- Dans un grand bol, mélanger le couscous et l’eau bouillante.
- Couvrir et laisser reposer 10 min. Égrainer le couscous.
Préparer la sauce
- Entretemps, dans un autre petit bol, mélanger 1 c. à s. d’eau, 2 c. à s. d’huile d’olive (doubler les deux pour 4 portions), le tahini, le persil, le miel et le jus de citron restant; S-P.
Cuire les crevettes
- Assécher les crevettes (les équeuter, au goût); S-P.
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Cuire les crevettes 1 à 2 min, d’un côté, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites.
- Retourner et ajouter l’ail et les épices restantes.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que les crevettes* soient opaques et bien cuites et que l’ail soit parfumé.
Terminer et servir
- Au bol de couscous, incorporer les radis et un filet d’huile d’olive; S-P.
- Répartir le couscous entre les assiettes.
- Garnir avec les betteraves et les crevettes.
- Arroser avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
