Échange de protéine | Cuisses de poulet au poivre
avec salade style bistro au fenouil et aux amandes grillées
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
660 /portion
Bienvenue à votre soirée keto au bistro. Ou si vous aimez mieux, à ce classique de la cuisine française: le poulet au poivre. Des grains de poivre vert fraîchement moulus prêtent à la sauce un délicieux je-ne-sais-quoi. Et vous retrouverez toute l’élégance française dans la salade de fenouil délicat et d'amandes grillées croquantes.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 1 Bulbe de fenouil
- 1 Tête de laitue Boston
- 25g Amandes
- 30ml Demi-glace de légumes
- 30ml Vinaigre de xérès
- 5g Grains de poivre vert
- 43ml Crème sure
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Amandes • Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle lourde
Grande poêle
Huile
Sel et poivre (S-P)
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
46 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
830 mg
Glucides
24 g
Sucres
11 g
Protéines
41 g
Fibres
9 g
Préparation
Écraser les grains de poivre
- Envelopper les grains de poivre dans un linge à vaisselle. Avec une poêle lourde, presser en inclinant la poêle, jusqu’à ce que les grains de poivre soient grossièrement concassés.
Griller les amandes
- Chauffer une grande poêle sèche à feu moyen.
- Ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières) et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Transférer dans une assiette; réserver la poêle.
Cuire le poulet
- Assécher le poulet. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Faire la salade
- Entretemps, séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles.
- Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement sur la largeur.
- Dans un grand bol, mélanger ½ du vinaigre et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Incorporer la laitue, le fenouil et les amandes.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter les grains de poivre et les épices restantes. Griller 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la demi-glace, le vinaigre restant, ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir.
- Incorporer la crème sure.
Dresser les plats
- Répartir la salade entre les assiettes.
- Déposer le poulet sur le dessus.
- Arroser le poulet avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
