Échange de protéine | Cuisses de poulet style poutine avec sauce beurre-cidre
salade verte croquante
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
930 /portion
Ça y est, on a inventé le poulet-tine! Le point de départ est bien sûr le plat réconfortant le plus populaire du Québec. Pour faire la sauce, vous utiliserez la poêle dans laquelle vous avez fait dorer les hauts de cuisses de poulet désossés, afin de recueillir toute la saveur des sucs. Versez-y une demi-glace et du vinaigre de cidre de pommes, et incorporez-y des petits pois. Ne reste plus qu’à y ajouter des frites rôties au four et du fromage en grains frais (avec son irrésistible couic) pour que la magie opère. Avec une simple salade d’accompagnement, voilà le repas parfait.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 450g Pommes de terre
- 1 Tête de laitue
- 30ml Vinaigre de cidre
- 150g Petits pois
- 30ml Demi-glace de légumes
- 100g Fromage en grains
- 12g Épices Fana de viande (ail, sel, oignon, paprika, huile de tournesol, origan, thym)
Contient : Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Huile
Sel et poivre (S-P)
Grande poêle
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
60 g
Lipides saturés
22 g
Sodium
1440 mg
Glucides
60 g
Sucres
8 g
Protéines
42 g
Fibres
10 g
Préparation
Rôtir les frites
Préchauffer le four à 450°F. Couper les pommes de terre en frites. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 25 à 30 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres.
Cuire le poulet
Entretemps, assécher le poulet un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la salade
Entretemps, hacher grossièrement la laitue. Dans un grand bol, mélanger ½ du vinaigre et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Incorporer la laitue.
Faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le vinaigre restant et faire cuire 30 sec à 1 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit réduit. Ajouter la demi-glace, ⅓ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 5 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer les pois et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
Répartir les frites entre les assiettes. Déposer le poulet et le fromage en grains sur le dessus. Arroser avec la sauce. Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
