Échange de protéine | Goodfood voyage: Poulet tinga de Mexico
avec riz savoureux et coriandre
Temps de cuisson
50 minutes
Portions
2/4
Calories
620 /portion
Goodfood fait le tour du monde en quête d'inspiration culinaire et vous rapporte ses meilleures trouvailles! Premier arrêt: Mexico, où poulet poché et effiloché avec chipotle piquant en sauce adobo, tomates fraîches et thym attendent d'atterrir dans votre assiette.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 4g Thym
- 5 Gousses d’ail
- 1 Branche de céleri
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 2 Tomates
- 14g Coriandre
- 160g Riz blanc
- 12g Demi-glace de poulet
- 1 Piment chipotle en sauce adobo
- 30ml Pâte de tomate
Contient : Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle à bord haut
Huile
Sel et poivre (S-P)
2 Casseroles moyennes
Lipides totaux
11 g
Lipides saturés
3 g
Sodium
740 mg
Glucides
88 g
Sucres
10 g
Protéines
44 g
Fibres
6 g
Préparation
Mise en place
- Couper l’oignon en deux et le peler; couper ½ en quatre et couper la ½ restante en dés moyens.
- Avec le plat de la lame de votre couteau, écraser 3 gousses d’ail; hacher finement l’ail restant (doubler pour 4 portions).
- Couper les céleris en dés moyens.
- Couper les tomates en petits dés.
- Retirer les feuilles de thym des tiges.
- Hacher grossièrement le piment chipotle; réserver la sauce adobo.
Cuire le riz
- Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, la demi-glace et 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 17 à 20 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Faire le bouillon et cuire le poulet
- Entretemps, assécher le poulet; saler.
- Dans une autre casserole moyenne, ajouter le poulet, les quartiers d’oignons, l’ail écrasé, les céleris, toute la coriandre, sauf 2 tiges et 2 ½ tasses d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébulition.
- Réduire le feu à moyen et cuire 13 à 15 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que le poulet* soient bien cuit.
- Transférer le poulet dans un bol peu profond et laisser le bouillon refroidir. Avec deux fourchettes, effilocher le poulet.
Faire la sauce
- Dans une grande poêle à bord haut, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les oignons en dés et l’ail haché. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la pâte de tomate et les piments chipotle et la sauce adobo. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit rouge foncé.
- Ajouter les tomates et le thym. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce que les tomates aient ramolli.
- Ajouter 1 tasse du bouillon (doubler pour 4 portions) et cuire 4 à 5 min, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé.
Faire le poulet tinga et servir
- À la poêle de sauce, ajouter le poulet; S-P.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit enrobé et mélangé.
- Répartir le riz entre les assiettes.
- Déposer le poulet tinga sur le dessus.
- Garnir avec la coriandre restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
