Échange de protéine | Hot chicken à la québécoise
avec sauce au beurre d'érable
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
910 /portion
Les érables coulent et les cabanes à sucre ouvrent leurs portes! On incorpore du beurre d'érable à la demi-glace pour faire la sauce ornée de petit pois de ce plat. Servie avec des frites cuites au four et une salade de kale, cette assiette est digne d'un bûcheron.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 450g Pommes de terre
- ½ Botte de kale
- 30ml Vinaigre de cidre
- 30ml Beurre d’érable
- 150g Petits pois
- 12g Demi-glace de poulet
- 20g Farine tout usage
- 8g Épices Steak à la montréalaise (sel de mer, épices, oignon, ail, moutarde, graines de coriandre, thym, huile de canola)
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Fouet
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
46 g
Lipides saturés
12 g
Sodium
1240 mg
Glucides
80 g
Sucres
19 g
Protéines
47 g
Fibres
10 g
Préparation
Rôtir les frites
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre en frites.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Cuire et effilocher le poulet
- Entretemps, assécher le poulet. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer le poulet dans un bol; réserver la poêle. Avec deux fourchettes, effilocher le poulet.
Faire la salade
- Entretemps, retirer les feuilles de kale des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
- Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, ½ du beurre à l’érable et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
- Ajouter le kale et frotter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer 1 c. à s. de beurre à feu moyen.
- Ajouter la farine et cuire 1 à 2 min, en fouettant sans arrêt, jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Ajouter le beurre d’érable restant, la demi-glace, les pois et 1 tasse d’eau (doubler pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 4 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Incorporer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement 1 c. à s. d’eau à la fois, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
Dresser les plats
- Répartir les frites et la salade entre les assiettes.
- Déposer le poulet sur les frites et arroser avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
