Échange de protéine | Keto: Poêlée de cuisses de poulet crémeuse à la française
avec salade de kale, fromage de chèvre et graines de tournesol
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
740 /portion
Apportez une petite touche française à l’hiver. Rehaussées de toutes sortes de délices—et d’aucune sorte de glucide—, ces assiettes keto ont un je-ne-sais-quoi d’irrésistible. La salade au balsamique blanc se fait appétissante comme tout avec du fromage de chèvre et des graines de tournesol croustillantes mêlés à des feuilles de kale attendries. Elle accompagne des carottes rôties et la pièce de résistance: de succulents hauts de cuisses de poulet baignant dans une sauce à base de crème, de demi-glace et de kale ramolli.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 300g Carottes nantaises
- 15ml Ail haché
- 120g Kale haché
- 30ml Vinaigre balsamique blanc
- 25g Graines de tournesol
- 30ml Demi-glace de légumes
- 60ml Crème
- 30g Fromage de chèvre
- 5g Épices Repos à Mykonos (persil, origan, aneth, oignon, ail, sel kasher)
Contient : Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
51 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
470 mg
Glucides
30 g
Sucres
10 g
Protéines
44 g
Fibres
8 g
Préparation
Rôtir les carottes
Préchauffer le four à 450°F. Couper les carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 18 à 22 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Commencer le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout; assaisonner avec ½ des épices restantes. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 2 à 3 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit et commence à dorer. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Faire la sauce et finir le poulet
Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la crème, la demi-glace, ½ du vinaigre, ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; porter à ébullition. Réduire le feu pour faire mijoter; remettre le poulet. Cuire 4 à 6 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et que le poulet* soit bien cuit. Ajouter ⅓ du kale et cuire 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’il ait ramolli.
Faire la salade
Entretemps, dans un grand bol, mélanger le vinaigre restant (commencer avec ½) et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Ajouter le kale restant et frotter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’il ait ramolli. Incorporer le fromage et les graines de tournesol.
Dresser les plats
Répartir les carottes et le poulet (trancher avant l’ajout, au goût) entre les assiettes. Arroser le poulet avec la sauce. Servir la salade à côté. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
