Échange de protéine | Morue avec garniture épicée de noix de cajou orange-chili
sur légumes sautés et riz à l’ail
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
710 /portion
Préparez-vous aux frissons de la passion avec la garniture croquante orange-chili, à base de noix de cajou rôties au beurre et d’une bonne pincée de notre mélange Shichimi sensass (avec du poivre du Sichuan piquant). C’est la garniture parfaite pour une morue poêlée, servie avec des légumes verts asiatiques sautés et du riz au jasmin infusé à l’ail. Bref, le raffinement à l’état pur.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue sauvage (certifié MSC)
- 225g Légumes verts asiatiques (yu choys ou gai lans)
- 2 Gousses d’ail
- 2 Branches de céleri
- 30ml Sauce à l’orange
- 160g Riz au jasmin
- 25g Noix de cajou rôties
- 7g Épices Shichimi sensass (sésame blanc, piment de chili, poivre de Sichuan, écorces d'orange, graines de pavot, sésame noir, nori)
Contient : Noix de cajou • Morue • Lait • Sésame • Soya • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
27 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
630 mg
Glucides
84 g
Sucres
9 g
Protéines
33 g
Fibres
5 g
Préparation
Cuire le riz
- Hacher finement l’ail.
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter ½ de l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le riz, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Cuire le saumon
- Entretemps, assécher le saumon; S-P.
- Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le saumon* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût.
- Transférer dans une assiette. Essuyer et réserver la poêle.
Mise en place
- Entretemps, jeter 1 po du pied des gai lans; hacher grossièrement les feuilles et les tiges.
- Trancher finement les céleris sur la largeur en biseau.
- Hacher grossièrement les noix de cajou.
Cuire les légumes
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail restant et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter les gai lans et les céleris. Faire sauter 4 à 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Transférer dans un bol.
- Essuyer et réserver la poêle.
Faire la garniture orange-chili
- Dans la même poêle, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter les noix de cajou et les épices restantes. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Transférer dans un petit bol et incorporer la sauce àl’orange.
Dresser les plats
- Répartir le riz entre les assiettes.
- Déposer les légumes et le saumon sur le dessus.
- Déposer la garniture orange-chili sur le saumon. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
