Échange de protéine | Paillard de cuisses de poulet grillées aux fines herbes
pommes de terre en papillote et salade de fenouil émincé
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
600 /portion
C'est l'heure d'un barbecue à la française. Le fait de pilonner le poulet pour l'amincir (ce qui donne le paillard) assure une cuisson uniforme sur le barbecue. Une savoureuse marinade à base d'herbes salées du Québec, de thym frais et de moutarde apporte au plat une touche mordante et herbacée. Pour accentuer l'élégance française de votre souper, servez-le avec une salade de fenouil émincé et de pommes de terre en papillote.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 2 Gousses d’ail
- 4g Thym
- 450g Pommes de terre grelots
- 1 Bulbe de fenouil
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 15g Herbes salées
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 15ml Vinaigre balsamique
Contient : Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Papier d’aluminium
Bol moyen résistant à la chaleur
Micro-ondes
Huile
Sel et poivre (S-P)
BBQ
Lipides totaux
27 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
860 mg
Glucides
53 g
Sucres
10 g
Protéines
42 g
Fibres
11 g
Préparation
Cuire les pommes de terre
Chauffer le BBQ à feu vif; huiler le gril au préalable. Retirer les feuilles de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles. Couper les pommes de terre (pdt) en deux. Mettre dans un bol moyen résistant à la chaleur. Couvrir d’une pellicule plastique; percer quelques trous. Cuire 4 à 6 min au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajouter ½ du thym et un filet d’huile; S-P. Transférer sur un grand morceaux d’aluminium et plier les contours pour sceller.
Mise en place
Entretemps, retirer les extrémités des pois; trancher finement sur la largeur. Couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement sur la largeur. Hacher finement l’ail. Assécher le poulet avec un essuie-tout. Couper en deux horizontalement et aplatir légèrement; S-P.
Griller les pdt
Placer le paquet d’aluminium sur la grille supérieure du BBQ et fermer le couvercle. Griller 25 à 30 min, en retournant et en déplaçant parfois sur la grille, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer du BBQ et laisser reposer 5 min avant d’ouvrir (attention à la vapeur).
Griller le poulet
Entretemps, dans un grand bol, mélanger les herbes salées, l’ail, ½ de la moutarde, le thym restant et un filet d’huile. Ajouter le poulet. Transférer le poulet* au BBQ et griller 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Faire la salade
Entretemps, dans un autre grand bol, mélanger le vinaigre, la moutarde restante et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Ajouter le fenouil et les pois; S-P.
Dresser les plats
Répartir le poulet, les pdt et la salade entre les assiettes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
