Échange de protéine | Paléo: Cuisses de poulet poêlées avec salade fenouil-noix de Grenoble
sauce aux câpres et carottes rôties
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
590 /portion
Une sauce à la hauteur des attentes! Les câpres salées hachées, une cuillerée de moutarde à l’ancienne et un filet de demi-glace; ce trio savoureux est à votre service lorsque vous le faites mijoter dans la poêle avec les sucs de cuisson des hauts de cuisses de poulet poêlés bien juteux. Versez le mélange sur le poulet au moment de servir, avec des carottes rôties aux fines herbes en accompagnement. À la manière du régime paléo, on laisse les glucides de côté au profit d’une salade riche en protéines remplie de noix de Grenoble, de fenouil et de bébé laitue.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 200g Carottes nantaises multicolores
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 1 Bulbe de fenouil
- 30ml Vinaigre de cidre
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 10g Câpres
- 25g Noix de Grenoble hachées
- 30ml Demi-glace de légumes
- 5g Épices Repos à Mykonos (persil, origan, aneth, oignon, ail, sel kasher)
Contient : Moutarde, Sulfites, Noix de Grenoble
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Grande poêle
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
37 g
Lipides saturés
5 g
Sodium
720 mg
Glucides
27 g
Sucres
10 g
Protéines
42 g
Fibres
9 g
Préparation
Rôtir les carottes
Préchauffer le four à 450°F. Couper les carottes en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses). Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 18 à 22 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Cuire le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ⅔ des épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Mise en place et griller les noix
Entretemps, couper le bulbe de fenouil en deux sur la longueur et retirer le cœur; trancher finement sur la largeur. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter les noix de Grenoble et les épices restantes. Griller 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer dans un petit bol; laisser tiédir.
Faire la sauce et enrober le poulet
Chauffer la poêle réservée à feu moyen. Ajouter la demi-glace, les câpres, la moutarde (commencer avec ½) et ⅓ de tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit. Incorporer le poulet.
Faire la salade
Dans un grand bol, mélanger le vinaigre et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Incorporer le fenouil, la bébé laitue et les noix de Grenoble; S-P.
Dresser les plats
Répartir le poulet (trancher avant l’ajout, au goût), les carottes et la salade entre les assiettes. Arroser le poulet avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
