Échange de protéine | Paléo: Saumon en croûte de sésame
salade de haricots verts rôtis avec vinaigrette à l’ananas
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
420 /portion
Sésame, ouvre-toi! À mi-cuisson, vous allez enrober le saumon de graines de sésame noires et blanches qui colleront à la surface pendant qu’il fini de rôtir. Comme le nom de la recette l’indique, il sortira du four ultra-tendre et enrobé d’une croûte de sésame (pour des points bonis côté paléo). Vous le servirez avec une salade de haricots verts rôtis et de chou émincé, rehaussée d’une succulente vinaigrette à base d’ananas, de lime et de coriandre.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 150g Chou émincé
- 300g Haricots verts
- 1 Botte de coriandre
- 1 Lime
- 30ml Jus d'ananas
- 9g Graines de sésame noires et blanches
- 10g Épices Citronnelle-nori piquant (légumes déshydratés, sel de mer, algues nori, gingembre, huile de tournesol, citronnelle, piment de Cayenne broyé)
Contient : Saumon, Sésame
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne allant au four
Plaque de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
23 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
360 mg
Glucides
26 g
Sucres
10 g
Protéines
32 g
Fibres
9 g
Préparation
Commencer le saumon
Préchauffer le four à 450°F. Assécher le saumon avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Mettre les graines de sésame dans une assiette. Dans une poêle moyenne allant au four, chauffer un généreux filet d’huile à feu moyen. Ajouter le saumon et cuire 3 à 5 min d’un côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
Finir le saumon
Transférer le saumon* dans l’assiette de graines de sésame et retourner pour enrober. Remettre dans la poêle, enfourner 3 à 5 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Rôtir les haricots
Entretemps, jeter les extrémités des haricots; couper en deux sur la largeur en biseau. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les haricots avec un filet d’huile et les épices restantes; S-P. Enfourner 5 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Préparer la vinaigrette et la salade
Entretemps, hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre. Presser la lime. Dans un petit bol, mélanger le jus de lime, le jus d’ananas, ½ de la coriandre et un filet d’huile; S-P. Dans un bol moyen, mélanger le chou, les haricots et ⅔ de la vinaigrette; S-P.
Dresser les plats
Répartir le saumon et la salade entre les assiettes. Arroser le saumon avec la vinaigrette restante. Garnir avec la coriandre restante. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
