Échange de protéine | Parmentier printanier avec poitrines de poulet effiloché
haricots verts et petits pois
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
860 /portion
Creusez un peu et vous découvrirez la verdure du printemps sous la surface. Pour une version réinventée de la purée classique, essayez cette technique ingénieuse: les pommes de terre sont tranchées et bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres, avant d’être superposées et cuites au four avec du beurre, de manière à devenir délicieusement dorées. Pour la garniture, des morceaux effilochés de poitrines de poulet poêlées se marient à une sauce crémeuse avec des haricots verts sautés et des petits pois. Le plus difficile, c’est de laisser ce délice reposer quelques minutes avant de le servir!
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 450g Pommes de terre
- 200g Haricots verts
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 20g Farine tout usage
- 150g Petits pois
- 30ml Demi-glace de légumes
- 45ml Crème
- 5g Épices Complice herbacé (thym, persil, moutarde, sel)
Contient : Lait, Moutarde, Blé
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle à bord haut allant au four
Passoire
Épluche-légumes
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
44 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
400 mg
Glucides
71 g
Sucres
11 g
Protéines
51 g
Fibres
11 g
Préparation
Cuire les pommes de terre
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et trancher finement les pommes de terre (pdt) sur la largeur. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter les pdt.
Cuire et effilocher le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une grande poêle à bord haut allant au four, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer dans un bol; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Avec deux fourchettes, effilocher le poulet.
Mise en place
Entretemps, jeter les extrémités des haricots; couper en trois sur la largeur. Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement.
Cuire les légumes et faire la sauce
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, les haricots et les épices restantes. Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la farine et cuire 2 à 3 min, en en remuant parfois, jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Ajouter la demi-glace, la crème et 1 ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi; S-P.
Assembler et cuire le parmentier
Couper 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) en dés moyens. À la poêle de légumes et de sauce, incorporer le poulet et les pois. Déposer les pdt sur le dessus. Déposer le beurre uniformément sur le dessus; S-P. Enfourner 10 à 15 min, jusqu’à ce que les pdt soient dorées et que la garniture soit bouillonante. Laisser reposer 5 min avant de servir.
Dresser les plats
Répartir le parmentier entre les assiettes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
