Échange de protéine | Pâtes à la morue
avec pangrattato à l'ail et tomates cerises
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
820 /portion
Une soirée resto sans sortir de chez soi! La morue se marie à de gros tubes de bucatinis pour créer des textures agréables. Des tomates cerises poêlées ajoutent des explosions sucrées, alors que le pangrattato apporte une touche croustillante.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de morue sauvage (certifié MSC)
- 140g Tomates cerises
- 14g Persil
- 1 Citron
- 4 Gousses d’ail
- 225g Bucatinis
- 40g Panko
- 30ml Demi-glace de légumes
Contient : Morue • Lait • Sulfites • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Zesteur
3 ou 6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
26 g
Lipides saturés
12 g
Sodium
620 mg
Glucides
111 g
Sucres
6 g
Protéines
41 g
Fibres
7 g
Préparation
Cuire les pâtes
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter les pâtes; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Mise en place
- Entretemps, hacher finement l’ail.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de persil.
- Zester et couper le citron en quatre.
Faire le pangrattato
- Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter le panko et ½ de l’ail. Griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que le panko soit doré.
- Transférer dans un petit bol et incorporer une pincée du zeste de citron.
- Réserver la poêle.
Commencer les crevettes
- Assécher les crevettes (les équeuter, au goût); S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les tomates et cuire 3 à 4 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater.
- Ajouter les crevettes et l’ail restant. Cuire 1 à 2 min d’un côté, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites.
Finir les crevettes et mélanger les pâtes
- À la poêle de légumes, ajouter la demi-glace, le zeste de citron restant, 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ½ de l’eau de cuisson réservée; S-P.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit légèrement épaissi et que les crevettes* soient bien cuites.
- Ajouter les pâtes et cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
- Incorporer le persil.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
Dresser les plats
- Répartir les pâtes entre les bols.
- Déposer le pangrattato sur le dessus.
- Garnir avec les quartiers de citron. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
