Échange de protéine | «Pâté» au poulet sans croûte
avec purée de pommes de terre à la crème sure
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
760 /portion
Dans cette version d’un classique campagnard, une purée de pommes de terre, enrichie de crème sure et de beurre, agrémente à merveille ce repas des plus réconfortants. En dessous, il y a du poulet effiloché qui mijote avec des légumes dans une sauce demi-glace.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 100g Carottes nantaises
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 450g Pommes de terre
- 1 Branche de céleri
- 30ml Demi-glace de légumes
- 150g Petits pois
- 43ml Crème sure
- 20g Épices Des pâtes à la piccata (farine de blé enrichie, légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron, acide citrique)
Contient : Lait • Moutarde • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle allant au four
Casserole moyenne
Huile
Épluche-légumes
Sel et poivre (S-P)
Passoire
3 ou 6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
31 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
710 mg
Glucides
71 g
Sucres
14 g
Protéines
51 g
Fibres
11 g
Préparation
Cuire et effilocher le poulet
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Assécher le poulet. Assaisonner avec ½ des épices; S-P.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter ¼ tasse d’eau et cuire 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer le poulet et tout liquide dans un bol. Réserver la poêle. Avec deux fourchettes, effilocher le poulet.
Faire la purée
- Entretemps, peler et couper les pommes de terre en dés moyens.
- Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.- Hors du feu, ajouter la crème sure et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Mise en place
- Entretemps, préchauffer le four à broil.
- Trancher finement les carottes et le céleri sur la largeur.
- Couper l’oignon en deux et le peler; couper en petits dés.
Faire la garniture
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les carottes, les céleris et les oignons. Faire sauter 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli; S-P.
- Ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce qu’il ait fondu.
- Ajouter les épices restantes et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
- Ajouter la demi-glace et 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi; S-P.
- Incorporer le poulet et les pois.
Préparer et cuire le «pâté»
- Étendre la purée sur la garniture.
- Enfourner 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Laisser reposer 5 min avant de servir.
Dresser les plats
- Répartir le «pâté» entre les bols. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
