Échange de protéine | Pâtes au porc alla genovese
avec rigatonis frais et grana padano
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
860 /portion
Voyez pourquoi la sauce genovese est la favorite de Naples. Vous allez concoctez votre sauce avec du porc haché doré et un soffrito classique de carottes, céleri et oignons. Une touche de beurre et de fromage grana padano râpé mettra la dernière touche aux rigatonis frais.
Nous vous enverrons:
- 250g Porc haché maigre d’élevage canadien
- 1 Branche de céleri
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 2 Gousses d’ail
- 200g Carottes nantaises
- 225g Rigatonis frais
- 30ml Pâte de tomate
- 12g Demi-glace de bœuf
- 25g Grana padano (contient présure)
- 7.5g Épices Poivrons et olives (ail, poivron rouge, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron, huile de tournesol, poivre noir)
Contient : Œufs, Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
40 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
1620 mg
Glucides
83 g
Sucres
9 g
Protéines
46 g
Fibres
9 g
Préparation
Mise en place
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Couper les carottes et le céleri en petits dés. Couper l’oignon en deux et le peler; couper en petits dés. Mélanger avec les carottes et les céleris. Trancher finement l’ail.
Cuire les pâtes
Ajouter les pâtes à la casserole d’eau bouillante; remuer doucement pour séparer. Cuire 5 à 8 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Commencer la genovese
Entretemps, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le porc et les épices; S-P. Cuire 2 à 3 min, en brisant la viande, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit.
Cuire les légumes
À la poêle, ajouter les carottes, les céleris, les oignons et l’ail; S-P. Cuire 4 à 6 min, en remuant, jusqu’à ce que le porc* soit bien cuit et que les légumes commencent à ramollir.
Finir la genovese
À la poêle, ajouter la pâte de tomate. Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit rouge foncé. Ajouter la demi-glace et l’eau de cuisson réservée; S-P. Cuire 3 à 5 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Mélanger les pâtes et servir
À la poêle, ajouter les pâtes, ½ du fromage et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement ¼ tasse d’eau, jusqu’à la consistance voulue. Répartir les pâtes entre les bols. Garnir avec le fromage restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le porc haché à une température interne minimale de 71 °C.
