Échange de protéine | Poitrines de poulet à l’érable avec purée de pommes de terre aux herbes salées
betteraves jaunes, panais et oignons rôtis
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
670 /portion
Laissez-vous inspirer par le paysage de la campagne québécoise. Vous assaisonnerez une généreuse portion de purée de pommes de terre d’herbes salées, une macération traditionnelle de fines herbes et de légumes salés. Les érables prêteront une touche de leur sirop sucré aux assaisonnements des poitrines de poulet dorées à la poêle, avec des arômes de fumée et de poivre. Enfin, un mélange hivernal de légumes racines met de l’avant des betteraves jaunes, des panais et des oignons.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 225g Betteraves jaunes
- 450g Pommes de terre
- 200g Panais
- 1 Oignon (ou échalote française)
- 15g Herbes salées
- 10g Épices Sucre d’érable savoureux (sucre d’érable, cassonade, poivre noir, paprika, sel, poivron rouge, ail, saveur naturelle d’érable, poivre blanc, persil, aneth, saveur de noyer)
Contient : Lait
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Grande poêle
Passoire
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
22 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
1230 mg
Glucides
77 g
Sucres
19 g
Protéines
47 g
Fibres
12 g
Préparation
Rôtir les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler et couper les betteraves en deux; couper en quartiers de ½ po. Peler et couper les panais en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros); couper en deux sur la largeur. Peler et couper l’oignon en quartiers de ½ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ⅓ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Faire la purée
Entretemps, peler et couper les pommes de terre en dés moyens. Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter les herbes salées et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; poivrer. Garder au chaud.
Cuire le poulet
Entretemps, assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min d’un côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Retourner et ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Cuire 6 à 8 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Dresser les plats
Répartir la purée, les légumes et le poulet entre les assiettes. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
