Échange de protéine | Poitrines de poulet mexicaines à l'ail noir
avec salade d'accompagnement croquante
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
490 /portion
Une gousse d'ail loin d'être ordinaire... L'ail noir est un produit rare, qui développe sa saveur umami et sucrée, et sa consistance collante durant le processus de fermentation. Il apporte une touche de raffinement aux poitrines de poulet, alors que la salade mise sur le croquant des concombres et des pois.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 120g Bébé laitue (laitue mixte, bébés épinards, kale ou roquette)
- 3 Concombres
- 1 Gousse d’ail noir
- 30ml Vinaigre de cidre
- 30ml Demi-glace de légumes
- 11g Épices Délice mexicain (sel, poudre de chili, ail, sucre, paprika, coriandre, poivre noir, cumin, oignon, origan, essence de lime)
Contient : Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
29 g
Lipides saturés
4 g
Sodium
650 mg
Glucides
16 g
Sucres
7 g
Protéines
43 g
Fibres
5 g
Préparation
Cuire le poulet
Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices; S-P. Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Mise en place
Entretemps, couper les pois en deux sur la largeur en biseau. Couper les concombres en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur en biseau. Hacher finement l’ail jusqu’à obtenir une pâte.
Faire la salade
Dans un grand bol, mélanger ⅔ du vinaigre et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Ajouter la bébé laitue, les pois et les concombres.
Faire la sauce
Chauffer la poêle réservée à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter la demi-glace et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Cuire 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit mélangé. Ajouter le vinaigre restant. Réduire le feu à doux et laisser mijoter 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi; S-P.
Dresser les plats
Répartir le poulet et la salade entre les assiettes. Arroser le poulet avec la sauce. Bon appétit!
Cet été, bouffe avec @LaurentDagenais
Pour le mois de juin, en collaboration avec @LaurentDagenais, originaire de Montréal, nous offrons des recettes d'inspiration locale, de qualité gastronomique, ancrées dans la créativité de #AlwaysHungry.
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
