Échange de protéine | Poitrines de poulet printanières avec beurre aux oignons caramélisés
salade de pommes de terre bleues et d'asperges à la moutarde
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
780 /portion
Vive le printemps! Avec l'été qui s'en vient, nos palais s'ouvrent à de nouvelles saveurs fraîches. S'inspirant de la cuisine française, ces assiettes mettent en vedette une somptueuse salade de petites pommes de terre bleues, de betteraves et d'asperges, élégamment garnie d'une vinaigrette à la moutarde et au vinaigre de cidre. Quant aux poitrines de poulet poêlées et juteuses, elles sont une pure splendeur sous le beurre composé salé-sucré.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 225g Betteraves rouges
- 450g Pommes de terre bleues
- 2 Oignons verts
- ½ Botte d’asperges
- 15ml Vinaigre de cidre
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 25g Oignons caramélisés
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Épluche-légumes
Huile
Plaque de cuisson
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
2 ou 4 c. à s. Beurre
Grande poêle
Lipides totaux
39 g
Lipides saturés
11 g
Sodium
850 mg
Glucides
62 g
Sucres
14 g
Protéines
50 g
Fibres
9 g
Préparation
Cuire les pdt et les betteraves
Préchauffer le four à 450°F. Dans un petit bol, laisser ramollir 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Couper les pommes de terre (pdt) en deux (en quatre si elles sont grosses). Peler et couper les betteraves en deux; couper en quartiers de ½ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les pdt et les betteraves avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
Entretemps, jeter les extrémités fibreuses des asperges; couper en trois sur la largeur en biseau. Trancher finement les oignons verts sur la largeur. Au bol de beurre ramolli, ajouter les oignons caramélisés et ½ des oignons verts; S-P.
Cuire les asperges
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les asperges et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir. Ajouter 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Cuire 1 à 2 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Transférer dans un grand bol. Réserver la poêle.
Cuire le poulet
Assécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit. Transférer sur une planche; laisser reposer 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Faire la salade
Au bol d’asperges, ajouter la moutarde, le vinaigre, les oignons verts restants et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P. Ajouter les pdt et les betteraves.
Dresser les plats
Répartir la salade et le poulet entre les assiettes. Garnir le poulet avec le beurre composé. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
