Échange de protéine | Poulet avec sauce estragon-moutarde
légumes sautés et amandes grillées
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
690 /portion
Enfilez un coton ouaté, installez-vous confortablement et profitez de la saison froide. Quoi de plus réconfortant pour enrober les hauts de cuisses de poulet poêlées que cette sauce à l’estragon (qu’on adore pour ses douces notes d’agrumes et de réglisse). De la courge musquée et des légumes feuillus sautés sont garnis d'amandes pour plus de protéines keto.
Nous vous enverrons:
- 4 Hauts de cuisses de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 120g Bébé laitue (bébés épinards ou kale)
- 4g Estragon
- 300g Courge musquée en dés
- 25g Amandes
- 12g Demi-glace de poulet
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 60ml Crème
- 10g Épices Ail et origan fringants (sel, paprika, ail, vinaigre en poudre, oignon, poivrons rouges, poivre noir, huile de canola, origan, persil, ciboulette)
Contient : Amandes • Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
2 Grandes poêles
Huile
Sel et poivre (S-P)
3 ou 6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
48 g
Lipides saturés
21 g
Sodium
1520 mg
Glucides
26 g
Sucres
10 g
Protéines
41 g
Fibres
5 g
Préparation
Griller les amandes
- Chauffer une grande poêle sèche à feu moyen. Ajouter les amandes (hacher grossièrement, si entières) et griller 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées.
- Transférer dans un petit bol; réserver la poêle.
Cuire le poulet
- Assécher le poulet. Assaisonner avec ⅔ des épices; S-P.
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 6 à 8 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche; réserver la poêle.
Cuire les légumes
- Entretemps, dans une autre grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter la courge et faire sauter 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajouter les épinards et 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
Mise en place
- Entretemps, retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles.
Faire la sauce et enrober le poulet
- Chauffer la poêle réservée à feu moyen.
- Ajouter la crème, la moutarde, la demi-glace, l’estragon et ¼ tasse d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 2 à 3 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Incorporer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Incorporer le poulet.
Dresser les plats
- Répartir le poulet (trancher avant l’ajout, au goût), la sauce et les légumes entre les assiettes.
- Garnir avec les amandes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
