Échange de protéine | Poulet estragon-câpres crémeux
choux de Bruxelles rôtis avec pommes de terre et petits pois au beurre
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
740 /portion
Qui est arrivé en premier, le poulet ou la crème? La volaille et la sauce se partagent la vedette dans ce délicieux souper. Une combinaison savoureuse de câpres, d'estragon frais et de crème rencontre des choux de Bruxelles rôtis, des petits pois et des pommes de terre grelots bouillies rehaussées de beurre et d’épices.
Nous vous enverrons:
- 2 Poitrines de poulet d’élevage canadien (refroidies à l'air)
- 450g Pommes de terre grelots
- 300g Choux de Bruxelles
- 4g Estragon
- 150g Petits pois
- 10g Câpres
- 30ml Demi-glace de légumes
- 45ml Crème
- 5g Épices Complice herbacé (thym, persil, moutarde, sel)
Contient : Lait • Moutarde
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
33 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
580 mg
Glucides
64 g
Sucres
11 g
Protéines
53 g
Fibres
16 g
Préparation
Cuire les pdt et les pois
- Préchauffer le four à 450°F.
- Mettre les pommes de terre (pdt) (couper en deux si elles sont grosses) dans une casserole moyenne d’eau salée. Porter à ébullition et cuire 14 à 18 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole.
- Chauffer à feu doux et ajouter les pois. Cuire 2 à 4 min.
- Ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ⅓ des épices; S-P et remuer doucement.
Rôtir les choux de Bruxelles
- Entretemps, couper choux de Bruxelles en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros).
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices restantes; S-P.
- Enfourner 12 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Cuire le poulet
- Entretemps, assécher le poulet. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher. Réserver la poêle.
Mise en place
- Entretemps, retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles.
- Hacher grossièrement les câpres.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen-vif.
- Ajouter les câpres et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la demi-glace, la crème, 3 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et ⅔ de l’estragon.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à incorporation.
Dresser les plats
- Répartir les pdt, les pois et les choux de Bruxelles entre les assiettes.
- Déposer le poulet sur le dessus et arroser avec la sauce.
- Garnir avec l’estragon restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
