Échange de protéine | Poulet estragon-câpres crémeux
avec légumes au beurre
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
720 /portion
Qui est arrivé en premier, le poulet ou la crème? La volaille et la sauce se partagent la vedette dans ce délicieux souper. Une combinaison savoureuse de câpres, d'estragon frais et de crème rencontre des pommes de terre grelots, des choux de Bruxelles rôtis et des petits pois bouillis rehaussés de beurre et d’épices.
Nous vous enverrons:
- 285g Filets de poulet d’élevage canadien (refroidis à l'air)
- 4g Estragon
- 300g Choux de Bruxelles
- 450g Pommes de terre grelots
- 30ml Demi-glace de légumes
- 10g Câpres
- 150g Petits pois
- 45ml Crème
- 5g Épices Complice herbacé (thym, persil, moutarde en poudre, sel)
Contient : Lait • Moutarde
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
3 ou 6 c. à s. Beurre
Lipides totaux
33 g
Lipides saturés
17 g
Sodium
620 mg
Glucides
64 g
Sucres
11 g
Protéines
47 g
Fibres
16 g
Préparation
Cuire les pdt et les pois
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d'eau salée à ébulition.
- Ajouter les pommes de terre (pdt) (couper en deux si elles sont grosses) et cuire 5 min, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites.
- Ajouter les choux de Bruxelles (couper en deux s'ils sont gros) et cuire 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole.
- Chauffer à feu doux et ajouter les pois, 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et ⅓ des épices; S-P.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant doucement.
Cuire le poulet
- Entretemps, assécher le poulet. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le poulet* et cuire 4 à 6 min par côté, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher. Réserver la poêle.
Mise en place
- Entretemps, retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles.
- Hacher grossièrement les câpres.
Faire la sauce
- Dans la poêle réservée, chauffer 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter les câpres et faire sauter 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter la demi-glace, la crème et 3 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions).
- Cuire 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
- Incorporer ⅔ de l’estragon.
Dresser les plats
- Répartir les légumes et le poulet entre les assiettes.
- Arroser le poulet avec la sauce.
- Garnir avec l’estragon restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
