Échange de protéine | Sain + Sensé: Saumon poêlé avec chou braisé à l’érable
haricots verts al dente
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
560 /portion
Adoucissez l’arrivée de l’hiver avec un trait de sirop d’érable (et de toute façon, le printemps arrivera en un rien de temps!). Sa douceur naturelle contraste à merveille avec l’acidité du vinaigre de cidre dans un braisé de chou émincé au beurre. Versez le résultat sur du saumon poêlé à la perfection, assaisonné d’une pluie de fines herbes acidulées. Dégustez ce repas réconfortant avec des haricots verts sautés al dente.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 150g Chou émincé
- 300g Haricots verts
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 30ml Vinaigre de cidre
- 12g Demi-glace de poulet
- 15ml Sirop d’érable
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Saumon, Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Grande poêle
Huile
3 ou 6 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
37 g
Lipides saturés
15 g
Sodium
1010 mg
Glucides
29 g
Sucres
16 g
Protéines
32 g
Fibres
7 g
Préparation
Mise en place
Jeter les extrémités des haricots. Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
Cuire le saumon
Assécher le saumon avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter le saumon* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût. Transférer dans un assiette et laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle.
Cuire les haricots
Entretemps, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les haricots et faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Cuire 1 à 2 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Braiser le chou
Dans la poêle réservée, chauffer 3 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter les échalotes et le chou. Faire sauter 6 à 8 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le vinaigre, le sirop d’érable, la demi-glace et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit; assaisonner avec les épices restantes et une pincée de sel.
Dresser les plats
Répartir le saumon et les haricots entre les assiettes. Déposer le chou sur le saumon. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
