Échange de protéine | Sandwichs au saumon doré et croustillant
avec sauce tartare et salade de chou citronnée extra-croquante
Temps de cuisson
15 minutes
Portions
2/4
Calories
1210 /portion
Dès l’instant où ces filets de poisson en pâte à frire arrivent dans la poêle, c’est l’or qui vous attend. Le saumon a droit à un double plongeon: tout d’abord dans une sauce tartare maison pour rester bien tendre à l’intérieur, et ensuite dans du panko pour créer une croûte extérieure qui deviendra irrésistiblement dorée et croustillante. Votre sauce tartare (mayo, câpres, citron et assaisonnements style ranch) rehaussera des pains grillés aux pommes de terre et oignons verts, avec une couche finale de salade de chou citronnée aux radis et céleris, qui apporte une bonne dose de croquant.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 100g Radis
- 150g Chou émincé
- 1 Branche de céleri
- 1 Citron
- 90ml Mayonnaise
- 40g Panko
- 10g Câpres
- 2 Pains gourmet aux pommes de terre et aux oignons verts
- 9g Épices De retour au ranch (ciboulette, persil, moutarde, ail, oignon, cassonade, sel kasher)
Contient : Orge, Œufs, Lait, Moutarde, Saumon, Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle (antiadhésive, si possible)
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
87 g
Lipides saturés
16 g
Sodium
820 mg
Glucides
71 g
Sucres
8 g
Protéines
38 g
Fibres
6 g
Préparation
Faire la sauce tartare
Hacher grossièrement les câpres. Presser le citron. Dans un petit bol, mélanger la mayo, les câpres, ⅓ du jus de citron et ⅓ des épices; S-P.
Préparer le saumon
Assécher le saumon avec un essuie-tout. Assaisonner avec toutes les épices restantes sauf une pincée; S-P. Mettre ½ de la sauce tartare dans un bol peu profond. Mettre le panko dans un autre bol peu profond. Un morceau à la fois, enrober le saumon de sauce tartare (laisser l’excédent s’écouler), puis de panko (presser pour faire adhérer).
Cuire le saumon
Dans une grande poêle (antiadhésive, si possible), chauffer un filet d’huile à feu moyen. Ajouter le saumon* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit; S-P. Transférer dans une assiette. Essuyer et réserver la poêle.
Faire la salade de chou
Entretemps, couper les radis en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur. Trancher finement le céleri sur la largeur. Dans un grand bol, mélanger le chou, les radis, les céleris, le jus de citron et les épices restants et 2 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions); S-P.
Griller les pains
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen. Ajouter les pains, côtés coupés vers le bas, et griller 1 à 2 min, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et commencent à dorer.
Dresser les plats
Répartir les pains du dessous entre les assiettes. Garnir avec la sauce tartare restante, le saumon, une cuillerée de la salade de chou et un pain du dessus. Servir la salade de chou restante à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
