Échange de protéine | Saumon croustillant aux épices à bagel à la friteuse à air
salade de couscous, choux de Bruxelles et radis avec parmesan et citron
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
960 /portion
Un souper bagelicieusement bon! Les composantes classiques du bagel tout garni–graines de sésame, graines de pavot, oignon et ail–donnent à ce plat son caractère unique. Du saumon est enrobé d’épices et de Parmigiano Reggiano, après avoir été plongé dans une mayo au citron. Il sortira de la friteuse à air magnifiquement doré et fromagé, en utilisant moins d’huile (et nécessitant moins de nettoyage!) que les techniques de friture traditionnelles. On garde l’énergie à fond avec une salade de couscous aux notes de citron et d’umami, agrémentée des textures alléchantes des choux de Bruxelles et des radis émincés.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 100g Radis
- 200g Choux de Bruxelles
- 1 Citron
- 30ml Mayonnaise
- 30g Panko
- 100g Couscous
- 25g Parmigiano Reggiano (contient présure)
- 10g Épices L’art du bagel (graines de sésame, graines de pavot, oignon, ail)
Contient : Œufs, Lait, Saumon, Sésame, Blé
Vous aurez besoin:
Petite casserole (ou bouilloire)
Zesteur
Huile
Sel et poivre (S-P)
Grand bol résistant à la chaleur
Friteuse à air
Papier parchemin
Lipides totaux
62 g
Lipides saturés
10 g
Sodium
240 mg
Glucides
63 g
Sucres
4 g
Protéines
43 g
Fibres
9 g
Préparation
Préparer le saumon
Préchauffer la friteuse à air à 400°F. Huiler légèrement le panier. Dans une petite casserole (ou bouilloire), porter 1 tasse d’eau (doubler for 4 portions) à ébullition. Zester et presser le citron. Assécher le saumon avec un essuie-tout; S-P. Dans un bol peu profond, mélanger le panko, les épices, ⅓ du fromage et un filet d’huile. Dans un autre bol peu profond, mélanger la mayo et 1 c. à s. du jus de citron (doubler pour 4 portions); S-P. Un morceau à la fois, enrober le saumon de mayo (laisser l’excédent s’écouler), puis de panko (presser pour faire adhérer).
Frire le saumon
Mettre le saumon* dans le panier de la friteuse à air sur un petit morceau de papier parchemin. Frire 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à votre goût. Transférer dans une assiette recouverte d’essuie-tout; S-P.
Cuire le couscous
Entretemps, dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger le couscous et l’eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10 min. Égrainer et garder au chaud.
Mise en place
Entretemps, jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros), puis trancher finement sur la largeur. Couper les radis en deux sur la longueur; trancher finement sur la largeur.
Faire la salade de couscous
Dans un grand bol, mélanger le zeste de citron (commencer avec ½) le jus de citron et le fromage restants et 3 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Incorporer le couscous, les choux de Bruxelles et les radis; S-P.
Dresser les plats
Répartir la salade de couscous entre les assiettes. Déposer le saumon sur le dessus. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
