Échange de protéine | Saumon pané à la mode du Sud avec mayo aux câpres citronnée
quartiers de patates douces et choux de Bruxelles rôtis
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1020 /portion
Direction le Sud pour ce souper de poisson qui tire son inspiration des côtes de la Louisiane. Nos assaisonnements Mardi Gras lancent le bal avec un mélange de paprika, de moutarde, de fines herbes et de cassonade sucrée. Tandis que les filets de saumon floconneux enrobés de panko se parent d’un extérieur croustillant, les choux de Bruxelles et les épais quartiers de patates douces rôtissent à leur côté. Ajoutez à cela une mayo aux câpres et au citron pour tremper tout ça.
Nous vous enverrons:
- 2 Filets de saumon de l'Atlantique d'élevage durable (certifié BAP)
- 450g Patates douces
- 300g Choux de Bruxelles
- 1 Citron
- 90ml Mayonnaise
- 40g Panko
- 10g Câpres
- 11g Épices Mardi Gras (paprika doux, origan, moutarde, oignon, cumin, thym, cassonade, sel kasher, poivre noir)
Contient : Œufs, Moutarde, Saumon, Blé
Vous aurez besoin:
2 Plaques de cuisson
Huile
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
65 g
Lipides saturés
8 g
Sodium
530 mg
Glucides
78 g
Sucres
14 g
Protéines
38 g
Fibres
15 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450°F. Couper les patates douces sur la longueur en quartiers de ¼ po. Jeter le pied des choux de Bruxelles; couper en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros). Couper le citron en quartiers. Hacher grossièrement les câpres.
Rôtir les patates douces
Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les patates douces avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 22 à 24 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Préparer le saumon
Entretemps, assécher le saumon avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Mettre le panko dans un bol peu profond. Dans un autre bol peu profond, mélanger ⅓ de la mayo et 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P. Un morceau à la fois, enrober le saumon de mayo (laisser l’excédent s’écouler), puis de panko (presser pour faire adhérer).
Rôtir les choux de Bruxelles et le saumon
Sur une autre plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux de Bruxelles avec un filet d’huile; S-P. Enfourner 7 à 9 min, jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits. Retirer du four, remuer et ajouter le saumon. Enfourner 6 à 10 min, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient tendres et que le saumon* soit bien cuit.
Faire la mayo aux câpres citronnée
Entretemps, dans un petit bol, mélanger le jus de 1 quartier de citron, 1 c. à s. d’huile (doubler les deux pour 4 portions), la mayo restante, les câpres (commencer avec ½) et une pincée de sel.
Dresser les plats
Répartir les patates douces, les choux de Bruxelles et le saumon entre les assiettes. Garnir avec les quartiers de citron restants. Servir la mayo aux câpres citronnée à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
