Entrecôte de bœuf AAA avec l'os nourri à l’herbe d’inspiration italienne
sur orzotto avec asperges et pois
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1110 /portion
La soirée bistecca sera bellissima lorsque notre sublime entrecôte avec l’os, prend des accents italiens. Servi en tranches juteuses, il sera parfaitement à sa place sur un lit de pâtes inspirées du risotto. L'orzo est légèrement grillé, enrobé de beurre et parfumés de zeste de citron. Des asperges et des pois sautés ajouteront une irrésistible verdure dans chaque assiette.
Nous vous enverrons:
- 625g Entrecôte AAA de boeuf nourri à l'herbe (avec l'os, d’élevage canadien)
- 1 Citron
- 1 Botte d’asperges
- 100g Pois (pois sucrés ou pois mange-tout)
- 140g Orzo
- 9g Épices Fines herbes et citron (sel, ail, carottes séchées, épices, poivrons rouges, sucre, poudre de cari(moutarde), huile de canola, oignon, poivre noir, huile de citron, acide citrique)
Contient : Lait • Moutarde • Blé
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Zesteur
2 ou 4 c. à s. Beurre
Lipides totaux
61 g
Lipides saturés
25 g
Sodium
690 mg
Glucides
72 g
Sucres
9 g
Protéines
77 g
Fibres
10 g
Préparation
Faire l’orzotto
- Dans une casserole moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter l’orzo et griller 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit doré.
- Ajouter 2 ¼ tasses d’eau (3 tasses pour 4 portions); S-P et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 12 à 14 min, en remuant parfois, jusqu’à ce que la majorité du liquide ait été absorbée et que l’orzo soit al dente.
Cuire le steak
- Entretemps, assécher le steak. Assaisonner avec ⅓ des épices; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 5 à 8 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser reposer avant de trancher finement. Réserver la poêle.
Mise en place
- Entretemps, zester et couper le citron en quatre.
- Jeter les extrémités fibreuses des asperges; couper sur la largeur en trois en biseau.
- Couper les pois sur la largeur en trois en biseau.
Cuire les légumes
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les asperges et les pois. Faire sauter 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Assaisonner avec ½ des épices restantes; S-P.
Terminer et servir
- À la casserole d’orzotto, incorporer le zeste de citron, le jus de ½ des quartiers de citron, 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P.
- Si l’orzotto semble trop épais, ajouter graduellement ¼ tasse d’eau, en remuant sans arrêt, jusqu’à la consistance voulue.
- Répartir l’orzotto entre les assiettes.
- Déposer le steak et les légumes sur le dessus.
- Garnir avec les quartiers de citron restants. Bon appétit!
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*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
