Entrecôte de bœuf nourri à l'herbe à la sauce érable-xérès
avec courge Delicata rôtie et purée de pommes de terre au labneh
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
1360 /portion
Concoctez cette œuvre d'art avec un co-chef créatif. L'entrecôte de bœuf AAA poêlée est glacée dans une savoureuse sauce à base de thym, vinaigre de xérès et sirop d'érable. La purée de pommes de terre au labneh est un pur luxe, accompagnée de légumes de saison rôtis.
Nous vous enverrons:
- 625g Entrecôte AAA de boeuf nourri à l'herbe (avec l'os, d’élevage canadien)
- 1 Courge Delicata
- 100g Oignons cipollinis (ou perlés)
- 4g Thym
- 300g Choux de Bruxelles
- 450g Pommes de terre
- 30ml Vinaigre de xérès
- 30ml Sirop d’érable
- 15ml Moutarde à l’ancienne
- 30ml Demi-glace de légumes
- 30ml Labneh
Contient : Lait • Moutarde • Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Passoire
5 ou 10 c. à s. Beurre
Lipides totaux
79 g
Lipides saturés
38 g
Sodium
770 mg
Glucides
88 g
Sucres
27 g
Protéines
79 g
Fibres
14 g
Préparation
Mise en place
- Préchauffer le four à 450°F. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Jeter les extrémités de la courge. Couper en deux sur la longueur, puis couper sur la largeur en morceaux de ½ po; jeter la pulpe et les graines.
- Couper les choux de Bruxelles en deux sur la longueur (en quatre s’ils sont gros).
- Couper les oignons en deux (en quatre s’ils sont gros) et les peler.
- Retirer les feuilles de thym des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
Rôtir les légumes
- Dans un bol moyen, mélanger les choux de Bruxelles et un filet d’huile; S-P.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger la courge et les oignons avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 8 min, jusqu’à ce qu’elle soit partiellement cuite.
- Retourner et ajouter les choux de Bruxelles. Enfourner 12 à 14 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Faire la purée
- Entretemps, couper les pommes de terre (pdt) en dés moyens.
- Ajouter à la casserole d’eau bouillante et cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
- Réserver ½ tasse de l’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et remettre dans la casserole.
- Hors du feu, ajouter le labneh et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
- Écraser, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée, jusqu’à la consistance voulue; S-P.
Cuire le steak
- Assécher le steak; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 5 à 8 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Faire la sauce
- Chauffer la poêle réservée à feu moyen.
- Ajouter le vinaigre et cuire 15 à 30 sec, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que le liquide ait réduit de ½.
- Ajouter 3 c. à s. de beurre, 1 c. à s. d’eau (doubler les deux pour 4 portions), le thym, le sirop d’érable, la demi-glace et la moutarde; S-P.
- Réduire le feu et laisser mijoter 1 à 3 min, en remuant et en ajoutant 1 à 2 c. à s. d’eau à mi-cuisson, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Dresser les plats
- Répartir la purée, les légumes et le steak entre les assiettes.
- Arroser le steak avec la sauce. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
