Entrecôte de bœuf nourri à l'herbe caribéenne sur le BBQ
salsa de mangue piquante et patates douces Murasaki ail-érable
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
1180 /portion
Attention, c'est chaud, c'est chaud! Déposer une entrecôte AAA sur le barbecue met le feu aux braises de ce souper. Faire griller une mangue fraîche pour faire une salsa au piment chipotle et à la coriandre fait grimper encore plus le mercure. Des broccolinis et des patates douces Murasaki (agrémentées de sirop d'érable pour la Fête du Canada) apportent une touche de douceur à ce plat.
Nous vous enverrons:
- 625g Entrecôte AAA de boeuf nourri à l'herbe (avec l'os, d’élevage canadien)
- 14g Coriandre
- 2 Gousses d’ail
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Lime
- 1 Botte de broccolinis
- 450g Patates douces Murasaki
- 1 Mangue
- 1 Piment chipotle en sauce adobo
- 15ml Sirop d’érable
- 8g Épices Moments mexicains fumés (paprika fumé, cumin, flocons d'ail, coriandre, paprika, origan, poivre noir, piment de la Jamaïque, clou de girofle, cannelle)
Contient : Lait, Sulfites
Vous aurez besoin:
Micro-ondes
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
2 ou 4 c. à s. Beurre
BBQ
Lipides totaux
61 g
Lipides saturés
25 g
Sodium
620 mg
Glucides
93 g
Sucres
36 g
Protéines
73 g
Fibres
16 g
Préparation
Faire le beurre érable-ail
Préchauffer le four à 450°F. Chauffer le BBQ à feu vif; huiler le gril au préalable. Hacher finement l’ail. Dans un petit bol, faire fondre l’ail et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) au micro-ondes, 30 sec à la fois. Ajouter le sirop d’érable.
Rôtir les patates douces
Couper les patates douces sur la longueur en quartiers de ½ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Lorsqu’il reste 3 min, ajouter le beurre érable-ail.
Mise en place
Entretemps, dénoyauter et couper la mangue en gros morceaux. Jeter 1 po du pied des broccolinis (couper en deux sur la longueur s’ils sont gros). Presser la lime. Couper l’échalote en deux et la peler; hacher finement. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de coriandre. Hacher grossièrement le piment chipotle; réserver la sauce adobo.
Griller les broccolinis et les mangues
Dans un grand bol, mélanger les broccolinis, les mangues et un filet d’huile; S-P. Ajouter au BBQ et griller 4 à 6 min, en retournant parfois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Transférer sur une planche. Retirer la chair des mangues; hacher grossièrement la chair.
Griller le steak
Assécher le steak*. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Ajouter au BBQ et griller 5 à 8 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue. Transférer sur une planche et laisser reposer avant de trancher.
Faire la salsa de mangue et servir
Dans un bol moyen, mélanger les mangues, les échalotes, la coriandre, les piments chipotle et la sauce adobo, le jus de lime et un filet d’huile; S-P. Répartir les patates douces, les broccolinis et le steak entre les assiettes. Arroser le steak avec la salsa de mangue. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
