Entrecôte de bœuf nourri à l'herbe poêlée
avec salade de radicchio et vinaigrette agrodolce
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
1020 /portion
Ce steak avec l'os est parfait pour deux, alors pourquoi ne pas cuisiner à deux aussi? Pendant qu'un de vous s'occupe du steak, l'autre peut faire rôtir les pommes de terre rattes et préparer une salade italienne originale avec une savoureuse vinaigrette aigre-douce parsemée de raisins secs.
Nous vous enverrons:
- 625g Entrecôte AAA de boeuf nourri à l'herbe (avec l'os, d’élevage canadien)
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Radicchio
- 450g Pommes de terre rattes
- 1 Tête de laitue Boston
- 2 Gousses d’ail
- 7g Miel
- 30ml Vinaigre de vin rouge
- 25g Raisins secs
Contient : Sulfites
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Lipides totaux
55 g
Lipides saturés
19 g
Sodium
270 mg
Glucides
66 g
Sucres
16 g
Protéines
70 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les pommes de terre
- Préchauffer le four à 450°F.
- Couper les pommes de terre (pdt) en deux sur la longueur (en quatre si elles sont grosses).
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger avec un filet d’huile; S-P.
- Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
Mise en place
- Entretemps, couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
- Hacher finement l’ail.
- Séparer les feuilles de laitue; déchirer les feuilles.
- Couper le radicchio en quatre; déchirer en morceaux.
Cuire le steak
- Assécher le steak; S-P.
- Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le steak* et cuire 5 à 8 min par côté, jusqu’à la cuisson voulue.
- Transférer sur une planche; laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Laisser reposer avant de trancher.
Faire la vinaigrette
- Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen.
- Ajouter les échalotes et l’ail. Faire sauter 1 à 2 min, en grattant pour décoller les sucs, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le vinaigre, le miel, les raisins secs et 2 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); S-P.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit.
- Transférer dans un grand bol et ajouter 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Laisser tiédir.
Faire la salade
- Au bol de vinaigrette, incorporer la laitue et les radicchios.
Dresser les plats
- Répartir les pdt et la salade entre les assiettes.
- Garnir la salade avec le steak. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
