Fettucines crémeux au homard et aux asperges
avec salade tiède de radicchio et raisins
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
950 /portion
Préparez-vous à être séduit par ce plat de pâtes digne d'un chef. Du homard fondant dans la bouche et des asperges délicates se marient dans une sauce crémeuse de pur luxe à base de mascarpone. Mais c'est probablement la salade d'un magnifique rouge vin qui volera la vedette, avec son duo inusité de radicchio et raisins grillés qui réinvente la saveur aigre-douce.
Nous vous enverrons:
- 225g Chair de homard sauvage précuite (produit du Canada)
- ½ Botte d’asperges
- 1 Oignon vert
- 1 Radicchio
- 100g Raisins
- 45ml Vinaigrette sucrée-salée miel-Dijon
- 30ml Demi-glace de légumes
- 225g Fettucines
- 60ml Mascarpone
- 10g Épices Rives méditerranéennes (paprika, ail, sel de mer, ail rôti, poivre noir, tomates séchées au soleil, tomate, poivron rouge, moutarde, origan, arôme naturel, romarin)
Contient : Homard • Lait • Moutarde • Blé
Vous aurez besoin:
Poêle-gril (ou grande poêle)
Grande poêle
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
Lipides totaux
35 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
1100 mg
Glucides
119 g
Sucres
22 g
Protéines
44 g
Fibres
10 g
Préparation
Cuire les pâtes
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Ajouter les pâtes; remuer doucement pour séparer.
- Cuire 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Mise en place
- Entretemps, jeter les extrémités fibreuses des asperges; couper sur la largeur en trois en biseau.
- Trancher finement l'oignon vert sur la largeur.
- Évider et couper le radicchio sur la longueur en 8 quartiers.
Griller les raisins et les radicchios
- Dans une poêle-gril (ou grande poêle), chauffer un filet d’huile à feu vif.
- Ajouter les raisins et cuire 4 à 6 min, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Transférer dans un grand bol.
- Arroser les radicchios d’huile; saler.
- Chauffer la même poêle à feu vif.
- Quelques-uns à la fois, ajouter les radicchios et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Transférer dans le bol de raisins.
Cuire les asperges et chauffer le homard
- Entretemps, dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter les asperges, ½ des oignons verts, 4 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et ½ des épices; S-P.
- Cuire 2 à 3 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce qu’elles soient partiellement cuites.
- Ajouter le homard et cuire 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’il soit chaud.
Faire la sauce et mélanger les pâtes
- À la poêle d’asperges et de homard, ajouter le mascarpone, la demi-glace, ½ de l’eau de cuisson réservée et les épices restantes.
- Cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à incorporation.
- Ajouter les pâtes et cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce que ce soit mélangé.
- Si la sauce semble trop épaisse, ajouter graduellement l’eau de cuisson restante, jusqu’à la consistance voulue.
Faire la salade et servir
- Au bol de raisins et de radicchios, incorporer la vinaigrette.
- Répartir les pâtes entre les bols.
- Garnir avec les oignons verts restants.
- Servir la salade à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire les crustacés à une température interne minimale de 74 °C.
