Flétan du Pacifique poêlé à la toscane
sur pappardelles primavera avec asperges
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
/portion
Du flétan du Pacifique et des pappardelles fraîches, et c’est l’amore! Les filets font un tour rapide à la poêle pour devenir bien tendres. Des pâtes primavera reçoivent la touche du chef avec des tomates cerises fondantes au beurre, des artichauts marinés et des asperges. Du basilic comme touche de finition? Tout simplement céleste.
Nous vous enverrons:
- 2 Portions de flétan sauvage du Pacifique Ocean Wise (produit du Canada)
- 14g Basilic
- 2 Gousses d’ail
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 140g Tomates cerises
- 0.5 Bottes d’asperges
- 225g Pappardelles fraîches
- 60ml Demi-glace de légumes
- 170ml Artichauts marinés (en pot)
- 7.5g Épices Poivrons et olives (ail, poivron rouge, olives noires séchées, basilic, origan, sel, persil, citron, huile de tournesol, poivre noir)
Vous aurez besoin:
Grande poêle
Poêle moyenne
Casserole moyenne
Huile
Sel et poivre (S-P)
Passoire
4 ou 8 c. à s. Beurre
Lipides totaux
g
Lipides saturés
g
Sodium
mg
Glucides
g
Sucres
g
Protéines
g
Préparation
Mise en place
- Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition.
- Réserver¼ tasse du liquide (doubler pour 4 portions); égoutter et assécher les artichauts. Hacher grossièrement.
- Couper les tomates en deux.
- Jeter les extrémités fibreuses des asperges; couper en trois sur la largeur en biseau.
- Hacher grossièrement les feuilles et les tiges de basilic.
- Hacher finement l’ail.
- Couper l’échalote en deux et la peler; trancher finement.
Commencer la sauce
- Dans une grande poêle, chauffer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) à feu moyen.
- Ajouter les artichauts, les tomates, les échalotes, l’ail et ½ des épices; S-P. Faire sauter 3 à 5 min, jusqu’à ce que les tomates commencent à éclater.
- Ajouter le liquide réservé des artichauts et faire sauter 1 à 2 min, jusqu’à ce que le liquide soit légèrement évaporé.
Cuire les pâtes et les asperges
- Entretemps, ajouter les pâtes et les asperges à la casserole d’eau bouillante, en séparant les pâtes au fur et à mesure; remuer doucement.
- Cuire 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions); égoutter et mélanger avec un filet d’huile pour éviter qu’elles ne collent.
Cuire le flétan
- Entretemps, assécher le flétan. Assaisonner avec les épices restantes; S-P.
- Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif.
- Ajouter le flétan* et cuire 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Finir la sauce et mélanger les pâtes
- À la poêle de sauce, ajouter les pâtes, les asperges, la demi-glace et l’eau de cuisson réservée; porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce que les pâtes soient enrobées et mélangées.
- Incorporer ½ du basilic et 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions).
Dresser les plats
- Répartir les pâtes entre les bols.
- Déposer le flétan sur le dessus.
- Garnir avec le basilic restant. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
